Eurosnab

Ингредиенты

Вкус и цвет, органолептика

Консистенция и стабильность

Основные ингредиенты

NEO SUPRA

NEO SUPRA-S

T-EXTRA TG PROGRAM

T-EXTRA PORTION PROG.

T-SALMO PROGRAM

T-PRIMA PROGRAM

T-MEGA PROGRAM

NEO REPRO II PROGRAM

STURGEON GROWER PROG.

STURGEON EXTRA PROG.

STURGEON CAVIAR PROG.

NEO SURPA PROGRAM

NEO SURPA-S PROGRAM

CATFISH STARTER PROG.

CATFISH GROWER PROG.

CATFISH FINISHER PROG.

Ингредиенты, влияющие на органолептические показатели

Функциональные ингредиенты

Сырьевые компоненты

Ингредиенты, влияющие на органолептические показатели

Функциональные ингредиенты

Сырьевые компоненты

Ингредиенты, влияющие на органолептические показатели

Функциональные ингредиенты

Сырьевые компоненты

Ингредиенты, влияющие на органолептические показатели

Функциональные ингредиенты

Сырьевые компоненты

К данной категории относятся мучные кондитерские изделия из пшеничного теста (с высоким содержанием муки, сахара и жира). Как правило, печенье имеет небольшую толщину и отличается разнообразной формой. Изделия обладают высокой пищевой ценностью, обусловленной значительным содержанием углеводов, жиров и белков. Благодаря низкому содержанию влаги для большинства изделий данной категории характерны длительные сроки хранения.

САХАРНОЕ ПЕЧЕНЬЕ вырабатывают из пластичного теста, при соблюдении условий препятствующих набуханию клейковины, что достигается прежде всего низкой температурой (15...20°С) и непродолжительным замесом (10—15 мин). Такое тесто позволяет придать любую форму и нанести рисунок на поверхности. Тесто отличается высоким содержанием сахара и жира. Изделия из сахарного теста рассыпчатые, пористые и хорошо набухают. Изделия обладают значительной хрупкостью и набухаемостью, имеют более сладкий вкус и более темную окраску.

ЗАТЯЖНОЕ ПЕЧЕНЬЕ вырабатывают из эластично-упругого и достаточно пластичного теста, для которого характерны большая влажность при более высоких температурах (40 °С) и более длительное время (30—60 мин), чем тесто для сахарного печенья. Перед формованием тесто многократно прокатывают, оно вылеживается с целью приобретения пластических свойств. Изделия из затяжного теста обладают слоистостью, имеют меньшую хрупкость и набухаемость, на поверхности характерные проколы.

СДОБНОЕ ПЕЧЕНЬЕ отличается значительным содержанием яиц и сахара, в рецептуру вводят сливочное масло; готовят из муки высшего сорта и формуют отсадкой или выемкой малых размеров. Различают песочное (выемное и отсадное), сбивное, ореховое и печенье типа сухариков. Эти виды печенья характеризуются значительным содержанием сахара и жира, и относятся к наиболее калорийным МКИ.

Песочно-выемное печенье содержит большое количество жира и сахара и готовится из пластичного теста. Поверхность (целиком или частично) некоторых сортов покрывают измельченным орехом, прослаивают фруктовой начинкой. Песочно-отсадное печенье также содержит значительное количество сахара и жира, но вырабатывается из жидкого теста сметанообразной консистенции отсадным способом.

Сдобное сбивное печенье подразделяется на бисквитно-сбивное, которое содержит значительное количество яиц и яйцепродуктов и изготовляется из жидкого теста сметанообразной консистенции, и белково-сбивное сдобное печенье, характеризующееся значительным содержанием белка и сахара и изготовляемое из хорошо сбитого теста. Различия вкуса создаются использованием в рецептуре миндаля, цукатов.

Ореховое печенье (миндальное) вырабатывается по рецептурам, включающим большое количество белка, сахара, измельченного ядра ореха или миндаля. Поверхность некоторых сортов покрывают сахарным песком, украшают целым миндалем, цукатами, начинкой, обсыпают крошкой или рубленым миндалем, а также наносят рисунок из шоколада.