Eurosnab

Ингредиенты

Вкус и цвет, органолептика

Консистенция и стабильность

Основные ингредиенты

NEO SUPRA

NEO SUPRA-S

T-EXTRA TG PROGRAM

T-EXTRA PORTION PROG.

T-SALMO PROGRAM

T-PRIMA PROGRAM

T-MEGA PROGRAM

NEO REPRO II PROGRAM

STURGEON GROWER PROG.

STURGEON EXTRA PROG.

STURGEON CAVIAR PROG.

NEO SURPA PROGRAM

NEO SURPA-S PROGRAM

CATFISH STARTER PROG.

CATFISH GROWER PROG.

CATFISH FINISHER PROG.

Ингредиенты, влияющие на органолептические показатели

Функциональные ингредиенты

Сырьевые компоненты

Ингредиенты, влияющие на органолептические показатели

Функциональные ингредиенты

Сырьевые компоненты

Ингредиенты, влияющие на органолептические показатели

Функциональные ингредиенты

Сырьевые компоненты

Ингредиенты, влияющие на органолептические показатели

Функциональные ингредиенты

Сырьевые компоненты

КОНФЕТНЫЕ МАССЫ – шоколадные и ореховые массы представляют собой суспензию при температуре выше температуры плавления жира, входящего в состав массы.

Шоколадная масса – тонкодисперсная смесь, состоящая из сахарной пудры, какао тертого, какао-масла или какао-порошка, также туда могут входить различные добавки. В качестве них могут выступать сухое молоко, сухие сливки, тертые или дробленые орехи, кофе, экстракт чая, ванилин, эссенции и т.д. Шоколадная глазурь – одна из разновидностей шоколадных масс, в отличие от которых обладает более низкой вязкостью за счет более высокого содержания жира.

Ореховые массы – массы, полученные на основе ореховых ядер, подразделяются на две основные группы:

Пралиновые – кондитерские массы, в состав которых входят ядра обжаренного ореха.
Марципановые – массы, в которых ядра орехов применяются без обжарки (в сыром виде).

Пралине представляют собой высокодисперсную структуру, в состав которой входят в качестве дисперсионной фазы кристаллики сахарозы, частицы твердого обжаренного ореха, сухое молоко, в качестве добавок могут выступать соевая мука и пшеничная мука, вафельная крошка, толокно (овсяная мука), и дисперсионной средой является смесь ореховых жиров и либо какао-масла, либо кондитерского жира.

Марципан бывает сырой и заварной. Как правило, для производства марципана применяют орех, в состав которого входит хлорогеновая кислота (миндаль, фундук), то есть не происходит прогоркания жиров.

КОНФЕТЫ — это кондитерские изделия, полученные из одной или нескольких конфетных масс. Сочетание отдельных видов сырья, обусловленное рецептурами, придает конфетам определенный вкус. Конфеты в отличие от обычной карамели имеют мягкую консистенцию и характеризуются высокой пищевой ценностью благодаря содержанию углеводов, белков и жиров. Поверхность конфет обсыпается также какао-порошком, сахарной пудрой, шоколадной, ореховой или вафельной крошкой. Корпуса – это внутренняя часть глазированных изделий или отформованные неглазированные изделия. Различают следующие виды конфет в зависимости от конфетных масс, из которых изготовлены корпуса:

помадные,
молочные,
пралине,
фруктовые,
желейные и желейно-фруктовые,
сбивные,
кремовые,
марципановые,
ликерные,
грильяжные,
из заспиртованных ягод и цукатов,
из взорванной крупы и другие виды конфет.

Изделия могут быть также комбинированными, многослойными – изготовленными из нескольких конфетных масс. Приготовление конфетных масс — это процесс, в результате которого из сырья или сиропа и добавок путем определенной переработки получают полуфабрикаты для формования.