Гидроколлоиды позволяют получать пищевые продукты с нужной консистенцией, улучшают и сохраняют структуру продуктов, оказывая при этом положительное влияние на вкусовое восприятие. Производство кондитерских и молочных изделий – это тонкое сочетание требуемых качественных показателей готовой продукции и строго контролируемых условий этого производства. Для достижения необходимой реологии в кондитерских и молочных изделиях используют различные загустители и стабилизаторы: пектины, КМЦ, ксантан и другие камеди.

Гидроколлоиды позволяют получать пищевые продукты с нужной консистенцией, улучшают и сохраняют структуру продуктов, оказывая при этом положительное влияние на вкусовое восприятие. Производство кондитерских и молочных изделий – это тонкое сочетание требуемых качественных показателей готовой продукции и строго контролируемых условий этого производства. Для достижения необходимой реологии в кондитерских и молочных изделиях используют различные загустители и стабилизаторы: пектины, КМЦ, ксантан и другие камеди.

Гидроколлоиды позволяют получать пищевые продукты с нужной консистенцией, улучшают и сохраняют структуру продуктов, оказывая при этом положительное влияние на вкусовое восприятие. Производство кондитерских и молочных изделий – это тонкое сочетание требуемых качественных показателей готовой продукции и строго контролируемых условий этого производства. Для достижения необходимой реологии в кондитерских и молочных изделиях используют различные загустители и стабилизаторы: пектины, КМЦ, ксантан и другие камеди.

Пектины - это высокоочищенные тонкодисперсные экстракты из цитрусовых и/или яблочных выжимок, которые позволяют получать пищевые продукты с нужной консистенцией, улучшают и сохраняют структуру продуктов, оказывая при этом положительное влияние на вкусовое восприятие. Студни на пектинах характеризуются прозрачностью, нелипкими вкусовыми ощущениями и отличным высвобождением аромата. Различные виды пектинов обеспечивают контролируемое студнеобразование в разных технологических условиях, включающих экструзию, непрерывный способ производства, высокие/низкие температуры отсадки. В производстве кондитерских изделий, содержащих крахмал или желатин, введение некоторых видов пектина сократит время садки всей системы, улучшит текстуру готового продукта и снизит липкость изделий в странах с жарким климатом.

Гидроколлоиды позволяют получать пищевые продукты с нужной консистенцией, улучшают и сохраняют структуру продуктов, оказывая при этом положительное влияние на вкусовое восприятие. Производство кондитерских и молочных изделий – это тонкое сочетание требуемых качественных показателей готовой продукции и строго контролируемых условий этого производства. Для достижения необходимой реологии в кондитерских и молочных изделиях используют различные загустители и стабилизаторы: пектины, КМЦ, ксантан и другие камеди.

Гидроколлоиды позволяют получать пищевые продукты с нужной консистенцией, улучшают и сохраняют структуру продуктов, оказывая при этом положительное влияние на вкусовое восприятие. Производство кондитерских и молочных изделий – это тонкое сочетание требуемых качественных показателей готовой продукции и строго контролируемых условий этого производства. Для достижения необходимой реологии в кондитерских и молочных изделиях используют различные загустители и стабилизаторы: пектины, КМЦ, ксантан и другие камеди.

Модифицированные крахмалы - это крахмалы, свойства которых направленно изменены в результате физической, химической, биохимической или комбинированной обработки. Широко применяются при производстве различных кондитерских и молочных продуктов, приобретая важное значение благодаря своей структуре, натуральному вкусу, неживотному происхождению и своей эффективности. Важными параметрами для выбора наиболее эффективного модифицированного крахмала являются: особенности технологического процесса, желаемые структура и вкусовые ощущения, а также условия хранения готового продукта. Высококачественные модифицированные крахмалы предотвращают синерезис и таким образом продлевают сроки хранения конечного продукта.

В данную категорию входят крахмалы и их смеси, выработанные по технологии так называемых совмещённых процессов, таких как осаждение или сушка. Смеси крахмалов и крахмалопродуктов могут быть как физическими, простыми, так и интегрированными сопроцессинговыми.

Эмульгаторы - вещества, обеспечивающие создание эмульсий из несмешивающихся жидкостей. Эмульгаторы часто добавляют в пищевые продукты с целью создания и стабилизации эмульсий и других пищевых дисперсных систем, определяя при этом консистенцию пищевого продукта, его пластические свойства, вязкость и ощущение «наполненности» во рту.

Лецитин - эмульгатор растительного происхождения, производится из соевго сырья. В пищевой промышленности используется в качестве модификатора вязкости (производство шоколадных масс), диспергирующего агента (кондитерские и молочные продукты), и эмульгатора (масложировые изделия). Фосфолипиды, входящие в состав лецитинов, имеют частично гидрофильную, и частично гидрофобную природу, что делает лецитины наиболее эффективным эмульгатором в пищевой промышленности.