Растительные экстракты — это природные, сбалансированные смеси биологически активных веществ, которые обладают многосторонним действием. То, что принято называть растительным экстрактом, представляет собой продукт взаимодействия химических веществ, находящихся в растении, с растворителем. Разные растворители экстрагируют разные классы веществ (жирорастворимые, водорастворимые). Концентрация биологически активных веществ в целом растении и в экстракте могут не совпадать, поэтому сырьевые компании проводят контроль за содержанием и активностью химических соединений в экстрактах. Качество экстракта зависит от качества растительного сырья. Растительные экстракты в настоящее время находят широкое применение для производства пищевых продуктов, в том числе биологически активных добавок к пище, блюд и кулинарных изделий, а также функциональных продуктов питания. Приоритетным направлением этих производств являются сухие растительные экстракты, учитывая возможность максимального сохранения экстрагируемых биологически активных веществ, увеличения сроков хранения и возможность транспортирования на длительные расстояния.

Солодовые экстракты - это на 100% натуральные пищевые продукты, которые производятся из проросших зерен злаковых культур (солода): ячменя, ржи, овса, пшеницы, кукурузы и др. Вследствие глубокого гидролиза солода в экстракт переходят ферменты, сахара, декстрины, микроэлементы, витамины и аминокислоты. Использование солодовых экстрактов позволяет значительно упростить и стандартизировать производство напитков брожения и солодовых напитков.

Крошка фруктово-ягодная сублимированная это натуральный продукт из измельченных фруктов и ягод. Процесс производства состоит в сушке свежих фруктов, ягод при низких температурах (вода удаляется из замороженных продуктов) последующем измельчении сухих продуктов и упаковке в вакуумированную упаковку. Технология сублимированной сушки позволяет сохранить все полезные элементы, витамины, вкус, цвет.

Закваски хлебопекарные - полуфабрикат хлебопекарного производства, готовый к употреблению при производстве пшеничных, ржано-пшеничных и ржаных сортов хлеба. Современные хлебные закваски производятся промышленным способом по методу многократного заквашивания, предназначены для производства ржаных и ржано-пшеничных хлебов ускоренным способом.

Ферменты (энзимы) — биологические катализаторы белковой природы, способные во много раз ускорять химические реакции, протекающие в животном и растительном мире. В пищевой промышленности ферментные препараты представляют собой мульт-энзимные комплексы и, помимо активного белка, содержат различные балластные вещества.

Хлебопекарные улучшители позволяют оптимизировать все характеристики хлебобулочных изделий. Применение хлебопекарные улучшителей дает пекарям возможность снижать негативное влияние внешних факторов на качество хлебобулочных изделий. Процесс тестоведения при использовании улучшителей становится более стабилен, а качество конечных изделий существенно улучшается. Комплексные хлебопекарные улучшители применяются для ускорения технологического процесса, для хлебобулочных изделий со средними и пониженными свойствами (слабой и крепкой клейковиной), сдобных, мелкоштучных изделий, замороженных полуфабрикатов, изделий из слоеного теста, с пониженным содержанием сахара и жира и даже для корректировки муки на мельницах.

Пищевые кислоты и разрыхлители, в сочетании, называются химическим разрыхлителем или, чаще всего, разрыхлителем. В производстве выпечки для разрыхления используют различные пищевые кислоты или соли фосфорной кислоты в сочетании с бикарбонатом натрия (пищевая сода). ГК ЕТС предлагает вам разрыхлители теста для современной выпечки пирофосфат натрия кислый SAPP (E450). Это кислые разрыхлители быстрого или замедленного действия, обеспечивающие хороших подъём и увеличение объёма, лёгкую и пористую структуру, а так же оптимальный вкус продукта, в зависимости от конкретного вида изделия.

Концентрированный сок (концентрат сока) получается путем переработки сока прямого отжима. Для этого сок прямого отжима концентрируется выпариванием или вымораживанием воды, или мембранным методом. Как правило, сок в промышленных масштабах получают методом восстановления из одноименного концентрата.

Концентрированный сок (концентрат сока) получается путем переработки сока прямого отжима. Для этого сок прямого отжима концентрируется выпариванием или вымораживанием воды, или мембранным методом. Как правило, сок в промышленных масштабах получают методом восстановления из одноименного концентрата.

Глюкозные сиропы - инновационные источники сахаров, производятся путем расщепления крахмала содержащегося в зерне кукурузы на сахара, методом ферментативного и/или кислотного гидролиза. Патока состоит из смеси глюкозы, мальтозы и высших сахаридов и имеет большое количество сортов в зависимости от сочетаний углеводов. Мальтозная патока - это натуральный продукт, главным компонентом которого является дисахарид мальтоза. Высокое содержание мальтозы в патоке делает ее по составу близкой к солодовому пивному суслу, а несбраживаемые сахара создают специфические вкусовые качества и обеспечивают нужную плотность пива.