Концентрированный сок (концентрат сока) получается путем переработки сока прямого отжима. Для этого сок прямого отжима концентрируется выпариванием или вымораживанием воды, или мембранным методом. Как правило, сок в промышленных масштабах получают методом восстановления из одноименного концентрата.

Растительные экстракты — это природные, сбалансированные смеси биологически активных веществ, которые обладают многосторонним действием. То, что принято называть растительным экстрактом, представляет собой продукт взаимодействия химических веществ, находящихся в растении, с растворителем. Разные растворители экстрагируют разные классы веществ (жирорастворимые, водорастворимые). Концентрация биологически активных веществ в целом растении и в экстракте могут не совпадать, поэтому сырьевые компании проводят контроль за содержанием и активностью химических соединений в экстрактах. Качество экстракта зависит от качества растительного сырья. Растительные экстракты в настоящее время находят широкое применение для производства пищевых продуктов, в том числе биологически активных добавок к пище, блюд и кулинарных изделий, а также функциональных продуктов питания. Приоритетным направлением этих производств являются сухие растительные экстракты, учитывая возможность максимального сохранения экстрагируемых биологически активных веществ, увеличения сроков хранения и возможность транспортирования на длительные расстояния.

Пищевые кислоты - карбоновые кислоты, применяемые в пищевой промышленности в качестве консервирующих средств и для придания продуктам приятного кисловатого вкуса. Вкус напитка определяют прежде всего дозировки и соотношение пищевой кислоты и сахара, а также выбор кислоты. В производстве напитков, восстановленных фруктовых соков и нектаров в качестве вспомогательных добавок используют различные виды сахаров и пищевые кислоты (лимонную, винную, молочную, L- и DL-яблочные).

Усилители (модификаторы) вкуса и аромата усиливают и модифицируют восприятие вкуса и аромата путём стимулирования окончаний вкусовых нервов, хотя сами усилители могут не иметь ни собственного запаха, ни вкуса. Они позволяют усилить, восстановить и стабилизировать заданный вкус и аромат или его отдельные составляющие, утрачиваемые при переработке и хранении пищевого продукта, а также смягчить отдельные нежелательные составляющие вкуса и аромата.

Концентрированный сок (концентрат сока) получается путем переработки сока прямого отжима. Для этого сок прямого отжима концентрируется выпариванием или вымораживанием воды, или мембранным методом. Как правило, сок в промышленных масштабах получают методом восстановления из одноименного концентрата.

Гидроколлоиды позволяют получать пищевые продукты с нужной консистенцией, улучшают и сохраняют структуру продуктов, оказывая при этом положительное влияние на вкусовое восприятие. Производство кондитерских и молочных изделий – это тонкое сочетание требуемых качественных показателей готовой продукции и строго контролируемых условий этого производства. Для достижения необходимой реологии в кондитерских и молочных изделиях используют различные загустители и стабилизаторы: пектины, КМЦ, ксантан и другие камеди.

Агар-агар - желирующий агент, получаемый из водорослей. Структурный компонент клеточных стенок красных водорослей: Gelidium, Gracilaria, Gelidiella, Gracilaiopsis. Широкое применение пищевой агар-агар нашел в производстве мармелада, сбивных кондитерских изделиях, типа зефир, суфле и маршмеллоу, а также в производстве кондитерских паст и желе.

Гидроколлоиды позволяют получать пищевые продукты с нужной консистенцией, улучшают и сохраняют структуру продуктов, оказывая при этом положительное влияние на вкусовое восприятие. Производство кондитерских и молочных изделий – это тонкое сочетание требуемых качественных показателей готовой продукции и строго контролируемых условий этого производства. Для достижения необходимой реологии в кондитерских и молочных изделиях используют различные загустители и стабилизаторы: пектины, КМЦ, ксантан и другие камеди.

Гидроколлоиды позволяют получать пищевые продукты с нужной консистенцией, улучшают и сохраняют структуру продуктов, оказывая при этом положительное влияние на вкусовое восприятие. Производство кондитерских и молочных изделий – это тонкое сочетание требуемых качественных показателей готовой продукции и строго контролируемых условий этого производства. Для достижения необходимой реологии в кондитерских и молочных изделиях используют различные загустители и стабилизаторы: пектины, КМЦ, ксантан и другие камеди.

Гидроколлоиды позволяют получать пищевые продукты с нужной консистенцией, улучшают и сохраняют структуру продуктов, оказывая при этом положительное влияние на вкусовое восприятие. Производство кондитерских и молочных изделий – это тонкое сочетание требуемых качественных показателей готовой продукции и строго контролируемых условий этого производства. Для достижения необходимой реологии в кондитерских и молочных изделиях используют различные загустители и стабилизаторы: пектины, КМЦ, ксантан и другие камеди.