При оценке кондитерских изделий уделяют особое внимание цвету, вкусу и аромату, т.к. спрос объясняется, прежде всего, особой органолептической ценностью. Огромную роль играют традиции, привычки и ощущение гармонии, которое возникает при употреблении продукции, любимой нами с детства. Существенный фактор, оказывающий влияние на формирование широкого ассортимента, это использование в рецептуре различных пищевых добавок, синтетических ароматизаторов и красителей. Неприятный, нетипичный вкус часто и справедливо связыва­ют с низким качеством продукта. Грамотное использование ингредиентов данной категории позволит не только расширить ассортимент выпускаемой продукции, а в первую очередь улучшить потребительские свойства (вкус/цвет/аромат) и товарный вид вашей продукции. Широкий ассортимент натуральных красителей и ароматизаторов, а также натурального сырья позволит разнообразить Вашу продукцию, оставаясь в определенной категории и соблюдая требования регламента.

Функциональные ингредиенты применяют не только для получения определенных текстур, но и обеспечения сохранности первоначальных характеристик готового продукта, будь то мармелад, зефир или печенье. К этой группе пищевых добавок отнесены вещества, используемые для создания необходимых или изменения существующих реологических свойств пищевых продуктов, т. е. добавки, регулирующие или формирующие структуру и текстуру готового изделия. Сюда входят добавки различных функциональных классов — загустители, гелеобразователи, стабилизаторы физического состояния пищевых продуктов, поверхностно-активные вещества (ПАВ), в частности, эмульгаторы и пенообразователи, а также консерванты и антиоксиданты, регуляторы кислотности и многое другое.

Производство продуктов питания - это высококонкурентная среда и от качества сырья, используемого в производстве, а также от его доступности, зависит успешность и экономическая выгода многих производственных предприятий. Качественное сырье обеспечивает не только вкусовые показатели конечного продукта, но и способствует повышению производительности (выход готового продукта) и уровня производства в целом.

食品香精：是用来增强天然的味道和香气，改善产品的口味特性，以及创造新颖风味的成分物质。当选择香水时，不应该对最初的“刺鼻”或“虚弱”的印象作出结论——这些是香水的“顶级音符”，在成品中可能根本不会出现。特定食品调味剂的选择取决于其理化性质和产品制造技术。

芳香乳状液，用于生产无酒精碳酸饮料、含果汁饮料和低度酒精饮料，增强天然的味道和香气，以及创造原始和奇特的风味成分。所谓的水分散香精（或乳液）含有非极性油相（通常是柑橘香精，柠檬香精）。这种香精以乳液的形式引入软饮料中，其水相中可能含有水胶体（阿拉伯胶E414或其他树胶）。对于乳液的长期稳定性一定要达到一定粒径的油相，其中大部分粒径不应大于5微米。

浓缩果汁（果汁浓缩液）：是通过加工直接榨出而获得的果汁。为了达到这个目的，直接榨汁是通过水的蒸发或冷冻，或通过膜法浓缩。通常，果汁是通过从同名浓缩液中回收的方法在工业规模上生产的。

化合物（含基的芳香果汁）使生产成品饮料中果汁含量为3%—20%的非酒精饮料（取决于用量）。它们由果汁、香味、颜色或乳液（通常是天然的）组成。

浓缩果汁（果汁浓缩液）：是通过加工直接榨出而获得的果汁。为了达到这个目的，直接榨汁是通过水的蒸发或冷冻，或通过膜法浓缩。通常，果汁是通过从同名浓缩液中回收的方法在工业规模上生产的。

有质感的口味通常包括切片或大块的水果，比如橘子或菠萝，它们会给果汁添加一种特殊的味道。通常，任何内含物都是通过仔细挑选和切割水果来获得的，以确保大小一致和完整。

水果和浆果基料和果泥是由新鲜或预冻水果和浆果制成的类似果泥的食品，在无菌条件下热处理和包装。