Пектины - это высокоочищенные тонкодисперсные экстракты из цитрусовых и/или яблочных выжимок, которые позволяют получать пищевые продукты с нужной консистенцией, улучшают и сохраняют структуру продуктов, оказывая при этом положительное влияние на вкусовое восприятие. Студни на пектинах характеризуются прозрачностью, нелипкими вкусовыми ощущениями и отличным высвобождением аромата. Различные виды пектинов обеспечивают контролируемое студнеобразование в разных технологических условиях, включающих экструзию, непрерывный способ производства, высокие/низкие температуры отсадки. В производстве кондитерских изделий, содержащих крахмал или желатин, введение некоторых видов пектина сократит время садки всей системы, улучшит текстуру готового продукта и снизит липкость изделий в странах с жарким климатом.

Гидроколлоиды позволяют получать пищевые продукты с нужной консистенцией, улучшают и сохраняют структуру продуктов, оказывая при этом положительное влияние на вкусовое восприятие. Производство кондитерских и молочных изделий – это тонкое сочетание требуемых качественных показателей готовой продукции и строго контролируемых условий этого производства. Для достижения необходимой реологии в кондитерских и молочных изделиях используют различные загустители и стабилизаторы: пектины, КМЦ, ксантан и другие камеди.

Гидроколлоиды позволяют получать пищевые продукты с нужной консистенцией, улучшают и сохраняют структуру продуктов, оказывая при этом положительное влияние на вкусовое восприятие. Производство кондитерских и молочных изделий – это тонкое сочетание требуемых качественных показателей готовой продукции и строго контролируемых условий этого производства. Для достижения необходимой реологии в кондитерских и молочных изделиях используют различные загустители и стабилизаторы: пектины, КМЦ, ксантан и другие камеди.

Модифицированные крахмалы - это крахмалы, свойства которых направленно изменены в результате физической, химической, биохимической или комбинированной обработки. Широко применяются при производстве различных кондитерских и молочных продуктов, приобретая важное значение благодаря своей структуре, натуральному вкусу, неживотному происхождению и своей эффективности. Важными параметрами для выбора наиболее эффективного модифицированного крахмала являются: особенности технологического процесса, желаемые структура и вкусовые ощущения, а также условия хранения готового продукта. Высококачественные модифицированные крахмалы предотвращают синерезис и таким образом продлевают сроки хранения конечного продукта.

В данную категорию входят крахмалы и их смеси, выработанные по технологии так называемых совмещённых процессов, таких как осаждение или сушка. Смеси крахмалов и крахмалопродуктов могут быть как физическими, простыми, так и интегрированными сопроцессинговыми.

Сахарозаменители широко используются в производстве напитков и других отраслях пищевой промышленности. Существует несколько принципов классификации: по степени сладости, объемные и интенсивные, природные и синтетические, калорийные и бескалорийные. Важным фактором для широкого внедерения сахарозаменителей в пищевую отрасль является их безвредность. Каждый из известных сахарозаменителей имеет свои преимущества и недостатки. Широкое распространение получили смесевые сахарозаменители, состав которых исключительно подобран на основе синегизма отдельных компонентов.

Сахарозаменители широко используются в производстве напитков и других отраслях пищевой промышленности. Существует несколько принципов классификации: по степени сладости, объемные и интенсивные, природные и синтетические, калорийные и бескалорийные. Важным фактором для широкого внедерения сахарозаменителей в пищевую отрасль является их безвредность. Каждый из известных сахарозаменителей имеет свои преимущества и недостатки. Широкое распространение получили смесевые сахарозаменители, состав которых исключительно подобран на основе синегизма отдельных компонентов.

Сахарозаменители широко используются в производстве напитков и других отраслях пищевой промышленности. Существует несколько принципов классификации: по степени сладости, объемные и интенсивные, природные и синтетические, калорийные и бескалорийные. Важным фактором для широкого внедерения сахарозаменителей в пищевую отрасль является их безвредность. Каждый из известных сахарозаменителей имеет свои преимущества и недостатки. Широкое распространение получили смесевые сахарозаменители, состав которых исключительно подобран на основе синегизма отдельных компонентов.

Консерванты – это пищевые добавки, которые увеличивают срок хранения продуктов, защищая их от порчи, вызываемой микроорганизмами (бактериями, дрожжами, плесенью). В системе кодификации ЕС им присвоены индексы Е 200 – Е 297. Консерванты, добавленные в напиток в определенной концентрации, подавляют развитие микроорганизмов и образование ими токсинов, тем самым увеличивая срок годности напитка. Антиокислители (замедлители окислительных процессов) прерывают реакцию самоокисления пищевых компонентов в продуктах питания. Эта реакция происходит в результате контакта пищевого продукта с кислородом, содержащимся в воздухе и самом продукте. Тем самым они защищают продукты от прогоркания, предохраняют овощи, фрукты и продукты их переработки от потемнения и преждевременного гниения, замедляют ферментативное окисление вина, пива и безалкогольных напитков. Антиокислители замедляют процесс окисления путем взаимодействия с кислородом воздуха (не допуская его реакции с продуктом), прерывая реакцию окисления (дезактивируя активные радикалы) или разрушая уже образовавшиеся перекиси. При этом расходуются сами антиоксиданты. Для большинства антиоксидантов существует предельная концентрация, выше которой срок хранения продукта уже не увеличивается. Эффективность применения антиоксиданта зависит от свойств конкретного продукта и самого антиоксиданта.