Тропические жиры и масла - пальмовое, пальмоядровое, кокосовое - получают из тропических растений Юго-Восточной Азии, Африки и Латинской Америки. Используются тропические масла в производстве жиров для молочной, кондитерской, хлебобулочной продукции, в мыловарении. Жиры - один из важнейших ингредиентов для производства кондитерских и хлебобулочных изделий. Это продукты практически безводной смеси различных видов натуральных и переработанных жиров.

Орехи являются одним из важнейших ингредиентов, используемых в кондитер­ской промышленности. Благодаря низкому содержанию влаги их можно добавлять в темный или молочный шоколад, их аромат хорошо сочетается с шоколадом по вкусу (особенно у обжаренных орехов) и уменьшает сладость шоколада.

Сухофрукты — высушенные фрукты или ягоды, с остаточной влажностью около 20 %. Сушатся или естественным путём (например, на солнце), или с применением промышленных методов (например, с помощью дегидратора или сушилки для овощей).

Сухие молочные продукты по структуре относятся к сыпучим порошкам. Они вырабатываются из нормализованного пастеризованного сгущенного цельного или обезжиренного молока, сливок, пахты высушиванием на распылительных или вальцовых сушилках. Массовая доля влаги в сухих продуктах колеблется от 2 до 7%.

Сухие молочные продукты по структуре относятся к сыпучим порошкам. Они вырабатываются из нормализованного пастеризованного сгущенного цельного или обезжиренного молока, сливок, пахты высушиванием на распылительных или вальцовых сушилках. Массовая доля влаги в сухих продуктах колеблется от 2 до 7%.

Сухие молочные продукты по структуре относятся к сыпучим порошкам. Они вырабатываются из нормализованного пастеризованного сгущенного цельного или обезжиренного молока, сливок, пахты высушиванием на распылительных или вальцовых сушилках. Массовая доля влаги в сухих продуктах колеблется от 2 до 7%.

Сухие молочные продукты по структуре относятся к сыпучим порошкам. Они вырабатываются из нормализованного пастеризованного сгущенного цельного или обезжиренного молока, сливок, пахты высушиванием на распылительных или вальцовых сушилках. Массовая доля влаги в сухих продуктах колеблется от 2 до 7%.

Сухие молочные продукты по структуре относятся к сыпучим порошкам. Они вырабатываются из нормализованного пастеризованного сгущенного цельного или обезжиренного молока, сливок, пахты высушиванием на распылительных или вальцовых сушилках. Массовая доля влаги в сухих продуктах колеблется от 2 до 7%.

Белковые продукты широко применяются в производстве кондитерских изделий. Сухой яичный белок — это продукт, произведенный из белков свежих яиц, полученных в результате отделения желтков - является хороший пенообразователем, способен удерживать сахар. Это обусловливает его применение при производстве кремов, зефира, суфле, безе, пирожных. В кондитерском производстве сухой яичный белок применяется для создания стойкой пены, эмульгирования жиров, а также обогащения изделий полноценными животными белками. Огромный интерес для кондитерского производства представляют молочные белковые концентраты - казеинат натрия, белок сухой молочный пищевой, казеинат сывороточный белковый. Казеин - основной белок молока - один из наиболее полноценных и дешевых животных белков. Пищевой казеин содержит, как правило, значительное количество витаминов, минеральных солей. Белковые концентраты представляют собой мелкоизмельченный порошок белого цвета, иногда с кремоватым оттенком, без вкуса или со слабым молочным привкусом.

Белковые продукты широко применяются в производстве кондитерских изделий. Сухой яичный белок — это продукт, произведенный из белков свежих яиц, полученных в результате отделения желтков - является хороший пенообразователем, способен удерживать сахар. Это обусловливает его применение при производстве кремов, зефира, суфле, безе, пирожных. В кондитерском производстве сухой яичный белок применяется для создания стойкой пены, эмульгирования жиров, а также обогащения изделий полноценными животными белками. Огромный интерес для кондитерского производства представляют молочные белковые концентраты - казеинат натрия, белок сухой молочный пищевой, казеинат сывороточный белковый. Казеин - основной белок молока - один из наиболее полноценных и дешевых животных белков. Пищевой казеин содержит, как правило, значительное количество витаминов, минеральных солей. Белковые концентраты представляют собой мелкоизмельченный порошок белого цвета, иногда с кремоватым оттенком, без вкуса или со слабым молочным привкусом.