Идентичные натуральным (NI)
Ароматизаторы сладкой группы - вещества, применяемые для усиления натурального вкуса и аромата внесенных ингредиентов кондитерских изделий, улучшения вкусовых свойств продукта, а также создания оригинальных вкусов. Ароматизаторы для кондитерской продукции – это одно из наиболее интересных и многогранных направлений в создании ароматических композиций. Эту группу ароматизаторов отличает широкий ассортимент продуктов различных вкусовых направлений и профилей. Применение ароматизаторов в кондитерской промышленности позволяет без особых затрат расширить и обновить перечень выпускаемой продукции, так как при этом не требуется изменение технологии производства.
Компания Givaudan является мировым лидером в индустрии пищевых ароматизаторов и парфюмерных отдушек. Имея два основных подразделения: пищевое и парфюмерное, компания имеет 25% рынка отрасли, уверенно занимая первое место по объему мирового производства. Обладая высочайшим уровнем профессионализма и компетенций, компания Givaudan инвестирует в исследования и разработки больше, чем любая другая компания в отрасли, обеспечивая тем самым широчайшие возможности для удовлетворения самых изысканных запросов наших клиентов. История Givaudan – это история 200 летнего успеха с последовательной стратегией движения вперед, развития и самосовершенствования. Применение ароматических композиций позволяет быстро и с минимальными затратами освоить и предложить покупателю новый вид продукта
Уникальное Технологическое Предложение
- Узнаваемый "вкус детства", яркий аромат, насыщенный вкус.
- Высокая концентрация и стабильность аромата в готовом продукте.
- Широкий ассортимент термостабильных ароматизаторов с заданными свойствами.
Дозировки использования ароматизаторов в кондитеских и шоколадных изделиях должны быть подобраны таким образом, чтобы подчеркивать собственный аромат шоколадной массы и дополнять его нотами, слабовыраженными ввиду низкого содержания соответствующих ароматических соединений в дополнительном сырье; усиливать природные ароматобразующие соединения, имеющиеся в продукте, и вносить те вещества, которые были утрачены при обработке; гармонизировать ароматическую композицию изделия в целом; Дозировки ароматизаторов могут изменяться в зависимости от особенностей технологического процесса и специфики используемых ингредиентов. Рекомендуется соблюдать реокмендуемые дозировки для термостабильных ароматизаторов, поскольку снижение норм внесения может повлиять на свойства термостабильности в готовом продукте.
Выделяют несколько подгрупп ароматизаторов:
Ароматизаторы молочно-сливочной группы
Ароматизаторы молочно-сливочной группы широко используются в производстве мороженого и прочих молочных продуктов, печенья, бисквитов и других выпечных изделий. А также в производстве карамели, ириса и кондитерских начинок. Применение ароматизаторов молочно-сливочной группы позволяет дополнить недостаточно выраженный в силу определенных причин вкус и аромат натуральных молочных продуктов, усилить нужную вкусовую ноту (сливочную, молочную, масляную, кисломолочную), позволяющую оптимизировать вкусовые характеристики продукта.
Ароматизаторы ванильно-шоколадной и кофейно-ореховой групп
Ароматизаторы ванильно-шоколадной группы широко используются в производстве шоколадных и кондитерских изделий, шоколадной и кондитерской глазури, бисквитов и других выпечных изделий. А также в производстве мороженого, творожных десертов, начинок и наполнителей. При формировании вкусоароматических свойств шоколадных изделий следует особое внимание уделять подбору ароматизаторов для создания требуемой комбинации вкусоароматических свойств основных и дополнительных ингредиентов. В настоящее время возникла тенденция к использованию в кондитерской промышленности ароматических композиций - сложных многокомпонентных ароматизаторов, внесение которых придает продукту вкус и аромат сразу нескольких оттенков. Особенностями композиционных ароматизаторов являются удобство их применения и возможность разработки индивидуальной композиции, что позволит придать продукции только ей присущие уникальные вкус и аромат.
Ароматизаторы фруктово-ягодной группы
Ароматизаторы фруктово-ягодной группы широко используются в производстве мармелада, леденцов, жевательной резинки и других кондитерских изделий с фруктовым вкусом. А также в производстве мороженого, фруктового льда, ароматизированных йогуртов и фруктовых наполнителей и начинок. При производстве кондитерских и молочных изделий с фруктово-ягодным направлением вкуса важен не только вкусовой профиль, но и в целом вкусовая композиция - сочетаемость с органолептичекими показателями сырья и внесенных ингредиентов (молочная основа, жевательная основа и/или мармедладная масса). Ароматические композиции фруктово-ягодной группы обладают хорошей растворимостью в водной и/или жировой фазах; оригинальным составом, обеспечивающим улучшение органолептических свойств; возможностью применения в широком диапазоне температур с сохранением свойств в широком диапазоне рН среды.
Наименование | Производитель | Дополнительно | Спецификация |
---|---|---|---|
Абрикос | Givaudan | Ароматизаторы фруктово - ягодной группы | |
Абрикос розовый | Givaudan | ||
Амаретто | Givaudan | Ароматизаторы ванильно-шоколадной и кофейно-ореховой группы | |
Ананас | Givaudan | ||
Апельсин | Givaudan | ||
Апельсин сочный | Givaudan | ||
Арбуз | Givaudan | ||
Банан | Givaudan | ||
Барбарис | Givaudan | ||
Бисквит | Givaudan | Ароматизаторы ванильно-шоколадной и кофейно-ореховой группы | |
Бренди | Givaudan | ||
Ванильный | Givaudan | Ароматизаторы молочно-сливочной группы | |
Варенец | Givaudan | Ароматизаторы ванильно-шоколадной и кофейно-ореховой группы | |
Варенец сливочный | Givaudan | Ароматизаторы молочно-сливочной группы | |
Вареное сгущеное молоко | Givaudan | Ароматизаторы молочно-сливочной группы | |
Виноград | Givaudan | ||
Виски | Givaudan | ||
Вишня | Givaudan | ||
Гранат | Givaudan | ||
Грейпфрут | Givaudan | ||
Груша | Givaudan | ||
Груша Дюшес | Givaudan | ||
Дыня | Givaudan | ||
Ежевика | Givaudan | ||
Земляника | Givaudan | ||
Йогурт | Givaudan | Ароматизаторы молочно-сливочной группы | |
Карамель | Givaudan | Ароматизаторы молочно-сливочной группы | |
Киви | Givaudan | ||
Клубника | Givaudan | ||
Клюква | Givaudan | ||
Кокос | Givaudan | ||
Кофе | Givaudan | ||
Кофе Айриш | Givaudan | Ароматизаторы ванильно-шоколадной и кофейно-ореховой группы | |
Кофе Капучино | Givaudan | Ароматизаторы ванильно-шоколадной и кофейно-ореховой группы | |
Кофе Эспрессо | Givaudan | Ароматизаторы ванильно-шоколадной и кофейно-ореховой группы | |
Крем-брюле | Givaudan | Ароматизаторы молочно-сливочной группы | |
Лайм | Givaudan | ||
Ликер | Givaudan | Ароматизаторы ванильно-шоколадной и кофейно-ореховой группы | |
Лимон | Givaudan | ||
Лимон-лайм | Givaudan | ||
Малина | Givaudan | ||
Манго | Givaudan | ||
Мандарин | Givaudan | ||
Масло сливки | Givaudan | Ароматизаторы молочно-сливочной группы | |
Молоко | Givaudan | Ароматизаторы молочно-сливочной группы | |
Молочно-сливочный | Givaudan | Ароматизаторы молочно-сливочной группы | |
Мультифрут | Givaudan | ||
Мята-лимон | Givaudan | ||
Мята садовая | Givaudan | Ароматизаторы фруктово-ягодной группы | |
Мята перечная | Givaudan | Ароматизаторы фруктово-ягодной группы | |
Орех | Givaudan | Ароматизаторы ванильно-шоколадной и кофейно-ореховой группы | |
Орех арахис | Givaudan | Ароматизаторы ванильно-шоколадной и кофейно-ореховой группы | |
Орех грецкий | Givaudan | Ароматизаторы ванильно-шоколадной и кофейно-ореховой группы | |
Орех лесной | Givaudan | Ароматизаторы ванильно-шоколадной и кофейно-ореховой группы | |
Орех фундук | Givaudan | Ароматизаторы ванильно-шоколадной и кофейно-ореховой группы | |
Персик | Givaudan | ||
Пломбир | Givaudan | Ароматизаторы молочно-сливочной группы | |
Ром | Givaudan | Ароматизаторы ванильно-шоколадной и кофейно-ореховой группы | |
Сгущенное молоко | Givaudan | Ароматизаторы молочно-сливочной группы | |
Сливки | Givaudan | Ароматизаторы молочно-сливочной группы | |
Сливочная карамель | Givaudan | Ароматизаторы молочно-сливочной группы | |
Сливочно-ванильный | Givaudan | Ароматизаторы молочно-сливочной группы | |
Сливочное масло | Givaudan | Ароматизаторы молочно-сливочной группы | |
Сливочный | Givaudan | Ароматизаторы молочно-сливочной группы | |
Смородина | Givaudan | ||
Тирамису | Givaudan | Ароматизаторы ванильно-шоколадной и кофейно-ореховой группы | |
Топленое молоко | Givaudan | Ароматизаторы молочно-сливочной группы | |
Тоффи | Givaudan | Ароматизаторы молочно-сливочной группы | |
Тоффи ванильно - шоколадный | Givaudan | Ароматизаторы ванильно-шоколадной и кофейно-ореховой группы | |
Тоффи-карамель | Givaudan | Ароматизаторы ванильно-шоколадной и кофейно-ореховой группы | |
Тоффи - карамель сливочная | Givaudan | Ароматизаторы молочно-сливочной группы | |
Тропические фрукты | Givaudan | ||
Тутти-фрутти | Givaudan | ||
Фейхоа | Givaudan | ||
Черешня | Givaudan | ||
Черника | Givaudan | ||
Шоколад | Givaudan | Ароматизаторы ванильно-шоколадной и кофейно-ореховой группы | |
Шоколад горький | Givaudan | Ароматизаторы ванильно-шоколадной и кофейно-ореховой группы | |
Шоколад молочный | Givaudan | Ароматизаторы ванильно-шоколадной и кофейно-ореховой группы | |
Шоколад с ромом | Givaudan | Ароматизаторы ванильно-шоколадной и кофейно-ореховой группы | |
Экзотик | Givaudan | ||
Яблоко | Givaudan |