Шортенинги

Тропические жиры и масла - пальмовое, пальмоядровое, кокосовое - получают из тропических растений Юго-Восточной Азии, Африки и Латинской Америки. Используются тропические масла в производстве жиров для молочной, кондитерской, хлебобулочной продукции, в мыловарении. Жиры - один из важнейших ингредиентов для производства кондитерских и хлебобулочных изделий. Это продукты практически безводной смеси различных видов натуральных и переработанных жиров.

Компания Cargill – международный производитель и поставщик пищевых, сельскохозяйственных, финансовых и промышленных товаров и услуг. Предприятия Cargill по всему миру используют возобновляемые  источники энергии, такие как биогаз, газ из органических отходов и биотопливо для сокращения выброса парниковых газов в атмосферу. Начиная с крахмала и заканчивая экстрактом из морских водорослей, непревзойденный ассортимент ингредиентов для улучшения текстуры компании Cargill используется в более чем 5 000 клиентских решений по всему миру. Являясь крупнейшим в мире переработчиком масел и жиров, компания Cargill занимает лидирующие позиции в производственных продуктах.

Уникальное Технологическое Предложение

• Молекулярная дистилляция - лидирующие  позиции в мире по производству ДМГ
• Технология инкапсуляции продуктов. Лидерство в технологии  - глубокие знания процессов.
• Богатые возможности междисциплинарного мышления для обмена опытом.  

Дозировка внесения лецитина в рецептуры зависит от типа эмульсии  (прямая/обратная), типа жирового сырья, назначения (разжижение шоколадных масс или создание "барьерной пленки") и технологического оборудования. В общем, в эмульсиях типа "масло в воде" 5-10% от массы жира, в эмульсиях обратного типа "вода в масле" 1-5% от массы жира.