Сухой яичный меланж

Белковые продукты широко применяются в производстве кондитерских изделий. Сухой яичный белок — это продукт, произведенный из белков свежих яиц, полученных в результате отделения желтков - является хороший пенообразователем, способен удерживать сахар. Это обусловливает его применение при производстве кремов, зефира, суфле, безе, пирожных. В кондитерском производстве сухой яичный белок применяется для создания стойкой пены, эмульгирования жиров, а также обогащения изделий полноценными животными белками. Огромный интерес для кондитерского производства представляют молочные белковые концентраты - казеинат натрия, белок сухой молочный пищевой, казеинат сывороточный белковый. Казеин - основной белок молока - один из наиболее полноценных и дешевых животных белков. Пищевой казеин содержит, как правило, значительное количество витаминов, минеральных солей. Белковые концентраты представляют собой мелкоизмельченный порошок белого цвета, иногда с кремоватым оттенком, без вкуса или со слабым молочным привкусом.

Компания OVOPROT, основанная  в 1976 году, является одним из лидеров в области переработки яичной продукци. Главным приоритетом политики компании OVOPROT является сохранение основных свойств яйца и яичной продукции. При производстве яичного порошка не используются никакие добавки или другие консерванты. 100% свежее яйцо ежедневно перерабатывается по наивысшим технологическим стандартам, постоянно проходя качественный контроль. Имеются перерабатывающие мощности на заводах по всему миру.

Уникальное Технологическое Предложение

• Ультрасовременное оборудование и инновационные разработки в производстве функциональных белковых продуктов для мясной, масложировой, молочной и др.отраслей пищевой промышленности.
• Богатые возможности междисциплинарного мышления для обмена опытом, ключевые продукты, профессиональные компетенции.
• Разработка индивидуальных и новаторских решений, партнерское сотрудничество в сфере научных разработок.

Для восстановления сухой яичный белок разводят в питьевой воде в соотношении 1:7-9, тщательно перемешивают и оставляют на 10 - 20 минут для полного растворения. Некоторые виды яичных белков не требуют замачивания, их восстанавливают теплой водой непосредственно в деже и взбивают сначала на малых оборотах, далее постепенно увеличивают скорость взбивания. При использовании сухих яичных белков не требуется добавление пищевой кислоты в процессе взбивания, так как она в небольшом количестве входит в их состав. Поэтому кислоту рекомендовано добавлять в конце взбивания.
Использование молочных белковых концентратов в кондитерской промышленности позволяет заменить частично или полностью сухое молоко и яичный порошок, создать эффект сливочности, не повышая содержение жира в продукте, добиться высоких эмульгирующих свойств, а также повысить питательную ценность. Белки, входящие в состав молока (казеин, альбумин и глобулин), легко усваиваются и являются источником незаменимого в питании белка, и именно поэтому молоко как пищевой продукт ценится высоко. Замена части сырья в рецептурах кондитерских изделий молочными белковыми продуктами предусматривает их использование в сравнительно небольших количествах, не вызывающих изменения вкуса и технологии производства.