Улучшители для муки и теста

Хлебопекарные улучшители позволяют оптимизировать все характеристики хлебобулочных изделий. Применение хлебопекарные улучшителей дает пекарям возможность снижать негативное влияние внешних факторов на качество хлебобулочных изделий. Процесс тестоведения при использовании улучшителей становится более стабилен, а качество конечных изделий существенно улучшается. Комплексные хлебопекарные улучшители применяются для ускорения технологического процесса, для хлебобулочных изделий со средними и пониженными свойствами (слабой и крепкой клейковиной), сдобных, мелкоштучных изделий, замороженных полуфабрикатов, изделий из слоеного теста, с пониженным содержанием сахара и жира и даже для корректировки муки на мельницах.

Компания «Бакальдрин» - европейский лидер в области производства широкого спектра ингредиентов для хлебопекарной и кондитерской промышленности. Семейное предприятие, основанное  в 1964 году.  Палитра продуктов составляет более 400 наименований: смеси для хлеба и выпечки,  комплексные улучшители, закваски и многие другие продукты. Новейшие технологии, современная организация и опыт сотрудников гарантирует плавный и бесперебойный поток работы. Предмет особой гордости - Дом Хлеба - центр передового опыта по хлебу, 5 пекарен, 2 прозводственных цеха - в Австрии и еще пяти странах мира.

Уникальное Технологическое Предложение

• Широкий ассортимент универсальных и специализированных улучшителей и корректоров
• Контроль качества со стандартизированными методами исследования
• Автоматизация производственного процесса и логистики

В рецептуры современных комплексных хлебопекарных улучшителей входят: улучшители окислительного действия (аскорбиновая кислота, ферментный препарат глюкозооксидаза, ферментативно-активная соевая мука в качестве источника липоксигеназы и др.); ферментные препараты (амилазы, пентозаназы, протеазы и др.), а также ферментативно-активное сырье - солод и др., минеральные соли; эмульгаторы; ингибиторы развития плесеней и возбудителей картофельной болезни хлеба; наполнители (пшеничная мука, соевая мука и др.). Расход порошкообразных комплексных улучшителей, нерастворимых в воде, для пшеничных хлебобулочных изделий колеблется от 0,1 до 1,5% (есть даже 5,0%) от массы муки, растворимых в воде - от 0,01 до 0,1 %, подкислителей - улучшителей для ржаных сортов - от 0,5 до 2,5 %.