Какао тертое

Какао-продукты - продукты, получаемые путем переработки какао бобов, являются 100%-ным натуральным сырьем для производства шоколада. Какао масса - продукт переработки семян шоколадного дерева Какао( Theobroma cacao) - из рода (Theobroma) семейства (Malvaceae), происходит из Америки, культивируется по всему свету в тропиках обоих полушарий ради получения семян, используемых в кондитерской промышленности, косметической отрасли и медицине. Какао-порошок получают путем измельчения в порошкообразное состояние какао-жмыха, остающегося после отпрессования какао-масла из какао-массы.

Компания Cargill – международный производитель и поставщик пищевых, сельскохозяйственных, финансовых и промышленных товаров и услуг. Предприятия Cargill по всему миру используют возобновляемые  источники энергии, такие как биогаз, газ из органических отходов и биотопливо для сокращения выброса парниковых газов в атмосферу. Начиная с крахмала и заканчивая экстрактом из морских водорослей, непревзойденный ассортимент ингредиентов для улучшения текстуры компании Cargill используется в более чем 5 000 клиентских решений по всему миру. Являясь крупнейшим в мире переработчиком масел и жиров, компания Cargill занимает лидирующие позиции в производственных продуктах.          

Уникальное Технологическое Предложение

• Высочайший уровень производства, европейские стандарты.
• Непрерывное обновление портфолио, внедрение новейших технологий в производство.
• Глобализация и богатые возможности охвата новых региональных рынков.

В обжаренных какао-бобах примерно 50% жира, 20-25% углеводов, 15-20% белков, до 1,5% теобромина, 5% воды, 3,5% зольных элементов (включая кальций, железо, магний, калий и натрий), и немного буровато-красного пигмента. Шоколад - это балансирующее взаимопроникновение двух вкусов: сладкого и горького вкуса какао-продуктов. Соотношение норм внесенных компонентов, размер фракций, степень обработки имеют прямое влияние на вкус готового шоколадного и/или кондитерского изделия. По содержанию какао продуктов: шоколад с содержанием какао-продуктов в диапазоне от 25% до 99%. Выделяют обыкновенный, горький и белый виды шоколадов. Обыкновенный или классический шоколад – это шоколад с содержанием какао-продуктов от 35 до 55-60%. А вот в горьком шоколаде содержание какао продуктов превышает 55%. Другими словами, изменяя соотношение между какао продуктами и остальными составляющими, можно изменять вкусовые особенности получаемого шоколада — от горького до сладкого. Чем больше в шоколаде какао тёртого и/или какао масла, тем более горьким вкусом и более ярким ароматом обладает шоколад и тем более он ценится.