Лецитин

Лецитин - эмульгатор растительного происхождения, производится из соевго сырья. В пищевой промышленности используется в качестве модификатора вязкости (производство шоколадных масс), диспергирующего агента (кондитерские и молочные продукты), и эмульгатора (масложировые изделия). Фосфолипиды, входящие в состав лецитинов, имеют частично гидрофильную, и частично гидрофобную природу, что делает лецитины наиболее эффективным эмульгатором в пищевой промышленности.

Компания ADM – международная компания, поставщик и производитель сельскохозяйственных культур и продукции, имеет собственную научную, производственную, транспортную, дистрибьюторскую сети для работы пищевой, кормовой и топливной индустрии. Компания имеет 240 перерабатывающий предприятий в 60странах мира.

Уникальное Технологическое Предложение

• Молекулярная дистилляция - лидирующие  позиции в мире по производству ДМГ
• Технология инкапсуляции продуктов. Лидерство в технологии  - глубокие знания процессов.
• Богатые возможности междисциплинарного мышления для обмена опытом.

Дозировка внесения лецитина в рецептуры зависит от типа эмульсии  (прямая/обратная), типа жирового сырья, назначения (разжижение шоколадных масс или создание "барьерной пленки") и технологического оборудования. В общем, в эмульсиях типа "масло в воде" 5-10% от массы жира, в эмульсиях обратного типа "вода в масле" 1-5% от массы жира.