Кислоты и регуляторы кислотности

Пищевые кислоты - карбоновые кислоты, применяемые в пищевой промышленности в качестве консервирующих средств и для придания продуктам приятного кисловатого вкуса. Вкус напитка определяют прежде всего дозировки и соотношение пищевой кислоты и сахара, а также выбор кислоты. В производстве напитков, восстановленных фруктовых соков и нектаров в качестве вспомогательных добавок используют различные виды сахаров и пищевые кислоты (лимонную, винную, молочную, L- и DL-яблочные).

Компания GALACTIC - уже как более 20 лет является одним из мировых лидеров в области биотехнологии, разрабатывая натуральные решения для рынков продуктов питания, личной гигиены и медицинского обслуживания. Опираясь на собственный ценный опыт процесса ферментации молочной кислоты и других производных, мы постоянно развиваем устойчивые, инновационные и безопасные для здоровья решения в области безопасности пищевых продуктов, и экологически чистой химии.

Компания Newgreen - один из ведущих производителей в области промышленной биоиндустрии. Основанная в 2001 году, компания является основателем высокотехнологичного предприятия биоинженерии, научных исследований и разработок, выиграв патент на показательный проект национальной высокотехнологической индустриализации в Китае.

Уникальное Технологическое Предложение

• Оптимальная интесивность кислого вкуса и изменение его во времени.    
• Отличная растворимость, универсальные товарные формы пищевых кислот, в т.ч. гранулированные.
• Различные комбинации наиболее эффективно подчеркнут вкусовой профиль Вашего продукта.

Кислый вкус можно ожидать в напитке, имеющем pH < 4,5. Ощущение кислого вкуса пропорционально концентрации ионов водорода, однако кислоты могут иметь, кроме кислого, собственный вкус (например, лимонная), а могут обладать чистым кислым вкусом (например, фосфорная), и поэтому вкус растворов разных кислот с одинаковым pH воспринимается по-разному. Интенсивность и продолжительность ощущения кислого вкуса существенно меняется от кислоты к кислоте. Воздействие кислот на вкус напитков можно регулировать с помощью буферных солей (цитратов, лактатов, тартратов), которые при добавлении в напиток в определенном количестве смягчают резкость кислого вкуса, не давая проявиться ей в полную силу.