Консерванты и антиоксиданты

Консерванты – это пищевые добавки, которые увеличивают срок хранения продуктов, защищая их от порчи, вызываемой микроорганизмами (бактериями, дрожжами, плесенью). В системе кодификации ЕС им присвоены индексы Е 200 – Е 297. Консерванты, добавленные в напиток в определенной концентрации, подавляют развитие микроорганизмов и образование ими токсинов, тем самым увеличивая срок годности напитка. Антиокислители (замедлители окислительных процессов) прерывают реакцию самоокисления пищевых компонентов в продуктах питания. Эта реакция происходит в результате контакта пищевого продукта с кислородом, содержащимся в воздухе и самом продукте. Тем самым они защищают продукты от прогоркания, предохраняют овощи, фрукты и продукты их переработки от потемнения и преждевременного гниения, замедляют ферментативное окисление вина, пива и безалкогольных напитков. Антиокислители замедляют процесс окисления путем взаимодействия с кислородом воздуха (не допуская его реакции с продуктом), прерывая реакцию окисления (дезактивируя активные радикалы) или разрушая уже образовавшиеся перекиси. При этом расходуются сами антиоксиданты. Для большинства антиоксидантов существует предельная концентрация, выше которой срок хранения продукта уже не увеличивается. Эффективность применения антиоксиданта зависит от свойств конкретного продукта и самого антиоксиданта.

Компания DSM активно ведет бизнес в области ингредиентов для таких промышленностей как пищевая, фармацевтическая, отделочные материалы и промышленная химия. Компания создает инновационные продукты и сервис, которые помогают улучшить качество жизни. DSM Nutritional Products является ведущим мировым поставщиком витаминов, каротиноидов (пигментов и антиоксидантов) и других биохимических и тонких химических соединений для пищевой, кормовой, фармацевтической и косметической промышленностей. Стратегия DSM обращает внимание на ускоряющийся рост инноваций и прибыли, исходящей от «специального» ассортимента компании.

Компания Newgreen PharmChem - один из ведущих производителей в области промышленной биоиндустрии. Основанная в 2010 году, компания является основателем высокотехнологичного предприятия биоинженерии, научных исследований и разработок, выиграв патент на показательный проект национальной высокотехнологической индустриализации в Китае.

Уникальное Технологическое Предложение

• Отличная растворимость, высокая степень распределения в готовом продукте.        
• Смеси антиоксидантов, созданные по принципу синергизма (взаимного усиления действия каждого компонента).
• Минимизация изменения и ухудшения органолептических свойств готового продукта (вкуса, цвета, текстуры и пищевой ценности).

Механизм действия консервантов на возбудителей порчи многообразен. Иногда блокируется одна стадия метаболизма клетки вредного микроорганизма, но чаще отдельные факторы воздействия дополняют друг друга. Консерванты не могут компенсировать низкое качество сырья и нарушение правил производственной гигиены, кроме того, если продукт и/или сырье сильно контаминированы микроорганизмами или уже начали портиться, то вносить консерванты бесполезно. Применение консервантов эффективно лишь при их равномерном распределении в напитке, что легче всего достигается предварительным растворением консерванта. Поскольку в воде лучше растворимы соли, для консервирования напитков рекомендуется использовать именно их. Так как безалкогольный напиток почти всегда содержит сахар и пищевую кислоту (обычно лимонную), а алкогольный обязательно содержит этиловый спирт, растворимость консервантов при этом изменяется. 

Механизм действия антиокислителей также отличен от действия консервирующих веществ. Они замедляют процесс окисления путем взаимодействия с кислородом воздуха, прерывая реакцию окисления или разрушая уже образовавшиеся перекиси. При этом расходуются сами антиоксиданты. Антиоксиданты не способны компенсировать низкое качество сырья, грубое нарушение правил промышленной санитарии и технологических режимов, поскольку не взаимодействуют с вредными микроорганизмами. Необходимым условием эффективного применения антиоксидантов является их полное растворение или диспергирование в продукте. Количество добавляемых в продукт антиокислителей очень мало, а эффективность их применения в значительной степени зависит от методов внесения их в продукт.