Натуральные (WONF)

Ароматизаторы сладкой группы - вещества, применяемые для усиления натурального вкуса и аромата внесенных ингредиентов кондитерских изделий, улучшения вкусовых свойств продукта, а также создания оригинальных вкусов. Ароматизаторы для кондитерской продукции – это одно из наиболее интересных и многогранных направлений в создании ароматических композиций. Эту группу ароматизаторов отличает широкий ассортимент продуктов различных вкусовых направлений и профилей. Применение ароматизаторов в кондитерской промышленности позволяет без особых затрат расширить и обновить перечень выпускаемой продукции, так как при этом не требуется изменение технологии производства.

Компания Givaudan является мировым лидером в индустрии пищевых ароматизаторов и парфюмерных отдушек. Имея два основных подразделения: пищевое и парфюмерное, компания имеет 25% рынка отрасли, уверенно занимая первое место по объему мирового производства. Обладая высочайшим уровнем профессионализма и компетенций, компания Givaudan инвестирует в исследования и разработки больше, чем любая другая компания в отрасли, обеспечивая тем самым широчайшие возможности для удовлетворения самых изысканных запросов наших клиентов. История Givaudan – это история 200 летнего успеха с последовательной стратегией движения вперед, развития и самосовершенствования. Применение ароматических композиций позволяет быстро и с минимальными затратами освоить и предложить покупателю новый вид продукта

Уникальное Технологическое Предложение

• Узнаваемый "вкус детства", яркий аромат, насыщенный вкус.
• Высокая концентрация и стабильность аромата в готовом продукте.
• Широкий ассортимент термостабильных ароматизаторов с заданными свойствами.

Дозировки использования ароматизаторов в кондитеских и шоколадных изделиях должны быть подобраны таким образом, чтобы подчеркивать собственный аромат шоколадной массы и дополнять его нотами, слабовыраженными ввиду низкого содержания соответствующих ароматических соединений в дополнительном сырье; усиливать природные ароматобразующие соединения, имеющиеся в продукте, и вносить те вещества, которые были утрачены при обработке; гармонизировать ароматическую композицию изделия в целом; Дозировки ароматизаторов могут изменяться  в зависимости от особенностей   технологического процесса и специфики используемых ингредиентов. Рекомендуется соблюдать реокмендуемые дозировки для термостабильных ароматизаторов, поскольку снижение норм внесения может повлиять на свойства термостабильности в готовом продукте.

Выделяют несколько подгрупп ароматизаторов:  

Ароматизаторы молочно-сливочной группы

Ароматизаторы молочно-сливочной группы широко используются в производстве мороженого и прочих молочных продуктов, печенья, бисквитов и других выпечных изделий. А также в производстве карамели, ириса и кондитерских начинок. Применение ароматизаторов молочно-сливочной группы позволяет дополнить недостаточно выраженный в силу определенных причин вкус и аромат натуральных молочных продуктов, усилить нужную вкусовую ноту (сливочную, молочную, масляную, кисломолочную), позволяющую оптимизировать вкусовые характеристики продукта. 

Ароматизаторы ванильно-шоколадной и кофейно-ореховой групп

Ароматизаторы ванильно-шоколадной группы широко используются в производстве шоколадных и кондитерских изделий, шоколадной и кондитерской глазури, бисквитов и других выпечных изделий. А также в производстве мороженого, творожных десертов, начинок и наполнителей. При формировании вкусоароматических свойств шоколадных изделий следует особое внимание уделять подбору ароматизаторов для создания требуемой комбинации вкусоароматических свойств основных и дополнительных ингредиентов. В настоящее время возникла тенденция к использованию в кондитерской промышленности ароматических композиций - сложных многокомпонентных ароматизаторов, внесение которых придает продукту вкус и аромат сразу нескольких оттенков. Особенностями композиционных ароматизаторов являются удобство их применения и возможность разработки индивидуальной композиции, что позволит придать продукции только ей присущие уникальные вкус и аромат.

Ароматизаторы фруктово-ягодной группы

Ароматизаторы фруктово-ягодной группы широко используются в производстве мармелада, леденцов, жевательной резинки и других кондитерских изделий с фруктовым вкусом. А также в производстве мороженого, фруктового льда, ароматизированных йогуртов и фруктовых наполнителей и начинок. При производстве кондитерских и молочных изделий с фруктово-ягодным направлением вкуса важен не только вкусовой профиль, но и в целом вкусовая композиция - сочетаемость с органолептичекими показателями сырья и внесенных ингредиентов (молочная основа, жевательная основа и/или мармедладная масса).  Ароматические композиции фруктово-ягодной группы обладают хорошей растворимостью в водной и/или жировой фазах; оригинальным составом, обеспечивающим улучшение органолептических свойств; возможностью применения в широком диапазоне температур с сохранением свойств в широком диапазоне рН среды.