image

Кислоты и регуляторы кислотности

Пищевые кислоты - карбоновые кислоты, применяемые в пищевой промышленности в качестве консервирующих средств и для придания продуктам приятного кисловатого вкуса. Вкус напитка определяют прежде всего дозировки и соотношение пищевой кислоты и сахара, а также выбор кислоты. В производстве напитков, восстановленных фруктовых соков и нектаров в качестве вспомогательных добавок используют различные виды сахаров и пищевые кислоты (лимонную, винную, молочную, L- и DL-яблочные).


Компания GALACTIC - уже как более 20 лет является одним из мировых лидеров в области биотехнологии, разрабатывая натуральные решения для рынков продуктов питания, личной гигиены и медицинского обслуживания. Опираясь на собственный ценный опыт процесса ферментации молочной кислоты и других производных, мы постоянно развиваем устойчивые, инновационные и безопасные для здоровья решения в области безопасности пищевых продуктов, и экологически чистой химии.

Компания Newgreen - один из ведущих производителей в области промышленной биоиндустрии. Основанная в 2001 году, компания является основателем высокотехнологичного предприятия биоинженерии, научных исследований и разработок, выиграв патент на показательный проект национальной высокотехнологической индустриализации в Китае.

Уникальное Технологическое Предложение

  • Оптимальная интесивность кислого вкуса и изменение его во времени.    
  • Отличная растворимость, универсальные товарные формы пищевых кислот, в т.ч. гранулированные.
  • Различные комбинации наиболее эффективно подчеркнут вкусовой профиль Вашего продукта.

Кислый вкус можно ожидать в напитке, имеющем pH < 4,5. Ощущение кислого вкуса пропорционально концентрации ионов водорода, однако кислоты могут иметь, кроме кислого, собственный вкус (например, лимонная), а могут обладать чистым кислым вкусом (например, фосфорная), и поэтому вкус растворов разных кислот с одинаковым pH воспринимается по-разному. Интенсивность и продолжительность ощущения кислого вкуса существенно меняется от кислоты к кислоте. Воздействие кислот на вкус напитков можно регулировать с помощью буферных солей (цитратов, лактатов, тартратов), которые при добавлении в напиток в определенном количестве смягчают резкость кислого вкуса, не давая проявиться ей в полную силу.





Наименование Производитель Дополнительно Спецификация
Аскорбиновая кислота Stern Wywiol
Лимонная кислота Newgreen Pharmchem
Молочная кислота GALACTIC
Яблочная кислота Newgreen Pharmchem
Аскорбиновая кислота
Производитель
Stern Wywiol
Дополнительно
Лимонная кислота
Производитель
Newgreen Pharmchem
Дополнительно
Молочная кислота
Производитель
GALACTIC
Дополнительно
Яблочная кислота
Производитель
Newgreen Pharmchem
Дополнительно