image

Сухой яичный меланж

Белковые продукты широко применяются в производстве кондитерских изделий. Сухой яичный белок — это продукт, произведенный из белков свежих яиц, полученных в результате отделения желтков - является хороший пенообразователем, способен удерживать сахар. Это обусловливает его применение при производстве кремов, зефира, суфле, безе, пирожных. В кондитерском производстве сухой яичный белок применяется для создания стойкой пены, эмульгирования жиров, а также обогащения изделий полноценными животными белками. Огромный интерес для кондитерского производства представляют молочные белковые концентраты - казеинат натрия, белок сухой молочный пищевой, казеинат сывороточный белковый. Казеин - основной белок молока - один из наиболее полноценных и дешевых животных белков. Пищевой казеин содержит, как правило, значительное количество витаминов, минеральных солей. Белковые концентраты представляют собой мелкоизмельченный порошок белого цвета, иногда с кремоватым оттенком, без вкуса или со слабым молочным привкусом.


Компания OVOPROT, основанная  в 1976 году, является одним из лидеров в области переработки яичной продукци. Главным приоритетом политики компании OVOPROT является сохранение основных свойств яйца и яичной продукции. При производстве яичного порошка не используются никакие добавки или другие консерванты. 100% свежее яйцо ежедневно перерабатывается по наивысшим технологическим стандартам, постоянно проходя качественный контроль. Имеются перерабатывающие мощности на заводах по всему миру.

 

Уникальное Технологическое Предложение

• Ультрасовременное оборудование и инновационные разработки в производстве функциональных белковых продуктов для мясной, масложировой, молочной и др.отраслей пищевой промышленности.
• Богатые возможности междисциплинарного мышления для обмена опытом, ключевые продукты, профессиональные компетенции.
• Разработка индивидуальных и новаторских решений, партнерское сотрудничество в сфере научных разработок.

 

Для восстановления сухой яичный белок разводят в питьевой воде в соотношении 1:7-9, тщательно перемешивают и оставляют на 10 - 20 минут для полного растворения. Некоторые виды яичных белков не требуют замачивания, их восстанавливают теплой водой непосредственно в деже и взбивают сначала на малых оборотах, далее постепенно увеличивают скорость взбивания. При использовании сухих яичных белков не требуется добавление пищевой кислоты в процессе взбивания, так как она в небольшом количестве входит в их состав. Поэтому кислоту рекомендовано добавлять в конце взбивания.
Использование молочных белковых концентратов в кондитерской промышленности позволяет заменить частично или полностью сухое молоко и яичный порошок, создать эффект сливочности, не повышая содержение жира в продукте, добиться высоких эмульгирующих свойств, а также повысить питательную ценность. Белки, входящие в состав молока (казеин, альбумин и глобулин), легко усваиваются и являются источником незаменимого в питании белка, и именно поэтому молоко как пищевой продукт ценится высоко. Замена части сырья в рецептурах кондитерских изделий молочными белковыми продуктами предусматривает их использование в сравнительно небольших количествах, не вызывающих изменения вкуса и технологии производства.





Наименование Производитель Дополнительно Спецификация
Cухой яичный меланж Ovoprot
Сухой яичный белок Ovoprot
Сухой яичный желток Ovoprot
Яичный меланж пастеризованный Ovoprot
Cухой яичный меланж
Производитель
Ovoprot
Дополнительно
Сухой яичный белок
Производитель
Ovoprot
Дополнительно
Сухой яичный желток
Производитель
Ovoprot
Дополнительно
Яичный меланж пастеризованный
Производитель
Ovoprot
Дополнительно