Глазурь кондитерская

Кондитерская глазурь – это вкусный и популярный полуфабрикат, использующийся в приготовлении многих десертов. Так, глазурь может покрывать не только торты, но и булочки, пирожные, мороженое, зефир и многое другое. В зависимости от того, какой у продукта состав, кондитерская глазурь делится на следующие виды: классическая черная – не менее 25% какао-продуктов с преобладанием порошка какао; шоколадная – тот же процент какао, но с преобладанием какао-масла; молочная – около 15% какао плюс молоко; белая – от 10% какао-продуктов и не менее 15% молока.

Компания Cargill – международный производитель и поставщик пищевых, сельскохозяйственных, финансовых и промышленных товаров и услуг. Предприятия Cargill по всему миру используют возобновляемые  источники энергии, такие как биогаз, газ из органических отходов и биотопливо для сокращения выброса парниковых газов в атмосферу. Начиная с крахмала и заканчивая экстрактом из морских водорослей, непревзойденный ассортимент ингредиентов для улучшения текстуры компании Cargill используется в более чем 5 000 клиентских решений по всему миру. Являясь крупнейшим в мире переработчиком масел и жиров, компания Cargill занимает лидирующие позиции в производственных продуктах.          

Уникальное Технологическое Предложение

• Высочайший уровень производства, европейские стандарты.
• Непрерывное обновление портфолио, внедрение новейших технологий в производство.
• Глобализация и богатые возможности охвата новых региональных рынков.

В обжаренных какао-бобах примерно 50% жира, 20-25% углеводов, 15-20% белков, до 1,5% теобромина, 5% воды, 3,5% зольных элементов (включая кальций, железо, магний, калий и натрий), и немного буровато-красного пигмента. Шоколад - это балансирующее взаимопроникновение двух вкусов: сладкого и горького вкуса какао-продуктов. Соотношение норм внесенных компонентов, размер фракций, степень обработки имеют прямое влияние на вкус готового шоколадного и/или кондитерского изделия. По содержанию какао продуктов: шоколад с содержанием какао-продуктов в диапазоне от 25% до 99%. Выделяют обыкновенный, горький и белый виды шоколадов. Обыкновенный или классический шоколад – это шоколад с содержанием какао-продуктов от 35 до 55-60%. А вот в горьком шоколаде содержание какао продуктов превышает 55%. Другими словами, изменяя соотношение между какао продуктами и остальными составляющими, можно изменять вкусовые особенности получаемого шоколада — от горького до сладкого. Чем больше в шоколаде какао тёртого и/или какао масла, тем более горьким вкусом и более ярким ароматом обладает шоколад и тем более он ценится.