Новости

  Подсолнечное масло, оливковое масло, кунжутное масло, кокосовое масло, пальмовое масло, рапсовое масло, соевое масло и еще очень много видов других масел. Что общего между ними, и что их различает между собой? Почему это масла, хотя с точки зрения химии это жиры? Как разное сделать единым и постоянным?

  Начнем с общего. Все перечисленные масла получены из растений, из их косточек, либо плодов. Практически все из них являются жидкими (при комнатной температуре), поэтому в обиходе их называют маслами, кроме кокосового и пальмового – они твердые. Маслами принято называть жиры с низкими температурами плавления, то есть при комнатной температуре они жидкие. Жиры же, в тех же условиях, будут твердыми. По науке же жирами являются и твердые жиры, и масла. Все из перечисленных масел используются в кулинарии.

  Это было общее, теперь о разнице. Во-первых, это конечно источник, то есть растение. Разные растения — это значит разные физические свойства, разный химический состав, разные органолептические свойства (цвет, запах, вкус). Если с цветом и вкусом все более-менее понятно то, что с химическим составом? Остановимся поподробней. Жиры, в том числе и масла, это единый класс в органической химии. Все жиры состоят из глицерина и трех жирных кислот, называется это объединение - триглицерид. Этакий трезубец, и чем длиннее зубцы (жирная кислота) у этого трезубца, тем жир более твердый. У одного триглицерида (трезубца) могут быть разные по длине зубцы, два коротких один длинный, и наоборот, а могут быть все длинные или все короткие. Так в составе подсолнечного масла очень много триглицеридов с короткими зубцами (жирными кислотами), и практически нет триглицеридов с длинными зубцами, от того оно и жидкое.

  Во-вторых, у всех масел разное соотношение триглицеридов в составе. Разберем на примере конструктора LEGO. Каждое масло это набор разных по размеру деталек. К примеру, у того же подсолнечного масла в наборе имеется 500 деталек на 2 ячейки, 400 деталек на 4 ячейки, 100 деталей на 6 ячеек, но совсем нет деталей больше 6 ячеек. А вот у пальмового масла есть 200 деталек на 2 ячейки, 200 на 4, 200 на 6, 100 на 8, 100 на 10, и даже по 50 на 12 и 14 ячеек. Детальки (триглицериды) на 12 и 14 ячеек самые твердые, температура плавления может достигать +45°С и выше. Пальма — это практически единственное культивируемое растение, которое может давать жиры с такой высокой температурой плавления. Именно эта особенность помогла отказаться от трансизомеров жирных кислот, которые вредны для здоровья человека.

  В-третьих, масло, отжатое из разных урожаев, или из семян, собранных на разных полях, будет различаться между собой по физико-химическим показателям, так как на это влияет множество факторов: грунт, частота полива, количество солнечного света, состояние самого растения. И если применять эти масла без должной обработки и их стандартизации, это приведет к нестабильности качества конечного продукта, в производстве которого будет использоваться масло.

  Как видите масла рознятся не только по источнику получения, но и даже внутри себя. Масложировая промышленность и существует для того, чтобы масла и жиры были стандартизированы по своим свойствам и стабильны по качеству. А что значит специальные жиры? Это те жиры, которые благодаря своим свойствам могут решать задачи в той или иной сфере, например в пищевой промышленности.

  Какие выводы можно сделать из вышеописанного?

  Приобретая простые масла и жиры Вы получаете нестабильное качество, огромную вариацию физико-химический показателей как от партии к партии, так и внутри партии. Ваш продукт будет проигрывать по вкусовым и качественным показателям. Хуже вкусовые качества, меньше сроки годности, постоянные корректировки технологических процессов на производстве, репутационные риски.

  Приобретая специальные жиры, заточенные под решение определенных задач, Вы избегаете всех этих негативных последствий.

  Платя за качественное сырье, Вы экономите деньги на издержки.

  Мы, группа компаний Eurosnab, имеем огромный опыт и колоссальное портфолио в направлении специализированных жиров.

  У нас на регулярной основе имеются позиции спец жиров для решения самых распространенных задач. Например, заменители масла какао лауринового типа. Они обладают отличительными особенностями, но их основная задача быть основой для кондитерских глазурей.

  Нелауриновый сегмент ЗМК. Жиры этой линейки призваны создавать глазури с большим, чем в лауриновых глазурях содержанием продуктов какао. Больше какао - больше шоколадности.

  Для создания начинок в кондитерских изделиях нами реализовывается специальная линейка нелауриновых жиров. Это линейка универсалов. Их можно использовать как в кремах и начинках, так и для выпечки. Мягкие, податливые, замечательно подойдут под кремовые начинки. Есть и более жёсткие, но не твердые, плавные, но не маслянистые. Начинки на летний период или для теста печенья – это его стихия.

  В нашем регионе популярным стало производить шоколадные, ореховые пасты. Под это популярное производство в нашем ассортименте есть и такая линейка жиров. Создание термостабильной начинки для выпечки им по плечу, также рекомендуем и специальные жиры для производства паст с содержанием ореха или.

  Ароматное, золотистое печенье на столе к чаю порадует любого гостя. Под такую выпечку нужен не менее хороший жир. Для Вас мы подготовили специализированный жир для выпечки. В составе имеется краситель и ароматизирующая сливочная база. Это позволяет продуктам иметь красивую окраску и аромат. Линейка этого жира также может быть использована для производства маргаринов и спредов.

  Это был только мейнстрим позиции специальных жиров. Под специфичные задачи мы можем раскрыть свое портфолио шире и найти в нем то, то нужно именно Вам под Ваш уникальный продукт.

  Давайте творить вместе!