Новости
Закваски для молочной продукции компании Mofin Alce Group (Италия)
Компания ALCE - несомненный лидер и эксперт в производстве молочнокислых заквасок, сычужных ферментов, энзимов, молокосвертывающих ферментов и других вспомогательных технологических веществ. Портфолио заквасок компании ALCE позволяет найти решение под любой запрос производителя: сметана, ряженка, катык, йогурт, твердые и мягкие сыры.
Представляем вниманию портфолио заквасок для молочной продукции.
LYOBAC-D STM 20 – закваска для производства сметаны и сметанных продуктов.
Состав закваски:
Streptococcus salivarius sp. termophilus actococcus lactis sso.lactis
Lactococcus lactis ssp.cremoris
Lactococcus lactis sp.biovar diacetylactis
Tenconostoc mesenteroides
Характеристики готового продукта с применением закваски:
Ароматообразование – высокое.
Газообразование – низкое.
Имеет густую консистенцию с мягким кисломолочным и сливочным вкусом.
LYOBAC-D CRY-4 – закваска для производства катыка, ряженки и йогурта.
Состав закваски:
Streptococcus salivarius sp.termophilus
Характеристики готового продукта с применением закваски:
Продукт имеет стабильную, густую, однородную структуру.
Мягкий сливочный вкус и аромат.
Сгусток необъемный, не нарушается при сильном механическом воздействии.
LYOBAC-D MCL 24 – закваска для производства зерненого творога, катыка, сметаны и мягких ароматных сыров.
Состав закваски:
Lactococcus Lactis ssp. lactis
Lactococcus lactis ssp.cremoris
Lactococcus lactis ssp.biovar diacetylactis
Leuconostoc mesenteroides
Характеристики готового продукта с применением закваски:
Ароматообразование -высокое.
Газообразование – низкое.
Вкус - чистый, кисломолочный.
LYOBAC-D RG-1 – закваска для производства творога, творожных изделий, зерненого творога.
Состав закваски:
Streptococcus termophilus
Lactococcus lactis ssp.lactis
Lactococcus lactis ssp.cremoris
Характеристики готового продукта с применением закваски:
Консистенция - нежная, гладкая.
Вкус - чистый, кисломолочный.
Термофильные стрептококки сокращают время сквашивания до 5 часов, не дают нарастания кислотности.
LYOBAC-D YOYO- 48 – закваски для производства йогурта, сметаны, ряженки, катыка и айрана.
Состав закваски:
Streptococcus salivarius ssp.termophilus
Lactobacillus delbrueckii ssp.bulgarius
Характеристики готового продукта с применением закваски:
Консистенция – густая.
Вкус - мягко выраженный.
Аромат – йогуртовый.
LYOBAC-D YO MAX 100 – закваска для производства йогурта резервуарного.
Состав закваски:
Streptococcus termophilus
Lactobacillus delbruecrii ssp.bulgarius
Характеристики готового продукта с применением закваски:
Консистенция -гладкая, густая.
Вкус - мягкий, йогуртовый.
Низкое постокисление в течение срока годности.
LYOBAC-D FD-1 – закваска для производства российской группы сыров – полутвердых.
Состав закваски:
Lactococcus lactis ssp.cremoris
Lactococcus Lactis ssp. Lactis
Leuconostoc mesenteroides ssp.cremoris
Lactococcus lactis ssp.diacetylactis
Характеристики готового продукта с применением закваски:
Вкус и запах - выраженный сырный, слегка кисловатый.
Консистенция - умеренно эластичная, однородная по всей массе, допускается слегка плотная.
Рисунок - большое количество глазков неправильной и угловатой формы, равномерно расположенных по всей массе.
Цвет - от белого до светло-желтого.
LYOBAC - D DHC – закваски для производства твердых сычужных сыров - Швейцарский, Эмменталлер, Маасдам.
Состав закваски:
Lactococcus lactis ssp.lactis
Lactococcua lactis ssp .cremoris
Streptococcus salivarius ssp.
Termophilus Lactococcus lactis ssp.biovar diacetylactis
Leucunostoc mesenteroides
Lactobacillus casel
Lactobacillus helveticus
Характеристики готового продукта с применением закваски:
Вкус и запах - выраженный сырный, сладковатый, пряный, с ореховыми нотами.
Консистенция - плотная, умеренно эластичная.
Рисунок - состоящий из глазков круглой или овальной формы.
Цвет - от белого до светло-желтого.
LYOBAC -D THBR – закваска для производства сыров группы Пармезан, Пекорино, Грана Падано, моцарелла.
Состав закваски:
Streptococcus salivarus ssp.thermophilus
Lactobacillus helveticus
Характеристики готового продукта с применением закваски:
Вкус и запах - тонкий аромат «зрелого» сыра.
Консистенция - влажная, ломкая.
Рисунок - зернистый, без пустот, напоминающий чешуйки.
Цвет – соломенный.
LYOBAC - D OTC – закваски для производства сыров группы Чеддер, Камамбер.
Состав закваски:
Streptococcus thermophiles
Lactobacillus helveticus
Lactococcus lactis ssp. Lactis
Lactococcus lactis sp.cremoris
Характеристики готового продукта с применением закваски:
Сыры из группы моцарелла
Консистенция - нежная, слоистая.
Вкус - солоноватый, кисло-молочный.
Рисунок – отсутствует.
Сыры из группы Камамбер
Консистенция - пластичная, слегка несвязная.
Вкус - слегка кисловатый, пряный.
Рисунок – отсутствует.
За более подробной информацией и ознакомлением с ассортиментом молочных заквасок ALCE обращайтесь в компанию Eurosnab:
+998 97 760 90 94
+998 93 599 11 66