Новости

Компания ALCE - несомненный лидер и эксперт в производстве молочнокислых заквасок, сычужных ферментов, энзимов, молокосвертывающих ферментов и других вспомогательных технологических веществ. Портфолио заквасок компании ALCE позволяет найти решение под любой запрос производителя: сметана, ряженка, катык, йогурт, твердые и мягкие сыры.

Представляем вниманию портфолио заквасок для молочной продукции.

LYOBAC-D STM 20 – закваска для производства сметаны и сметанных продуктов.

Состав закваски: 

Streptococcus salivarius sp. termophilus actococcus lactis sso.lactis

Lactococcus lactis ssp.cremoris

Lactococcus lactis sp.biovar diacetylactis

Tenconostoc mesenteroides

Характеристики готового продукта с применением закваски:

Ароматообразование – высокое.

Газообразование – низкое.

Имеет густую консистенцию с мягким кисломолочным и сливочным вкусом.

LYOBAC-D CRY-4 – закваска для производства катыка, ряженки и йогурта.

Состав закваски:

Streptococcus salivarius sp.termophilus

Характеристики готового продукта с применением закваски:

Продукт имеет стабильную, густую, однородную структуру.

Мягкий сливочный вкус и аромат.

Сгусток необъемный, не нарушается при сильном механическом воздействии.

LYOBAC-D MCL 24 – закваска для производства зерненого творога, катыка, сметаны и мягких ароматных сыров.

Состав закваски:

Lactococcus Lactis ssp. lactis

Lactococcus lactis ssp.cremoris

Lactococcus lactis ssp.biovar diacetylactis

Leuconostoc mesenteroides

Характеристики готового продукта с применением закваски:

Ароматообразование -высокое.

Газообразование – низкое.

Вкус - чистый, кисломолочный.

LYOBAC-D RG-1 – закваска для производства творога, творожных изделий, зерненого творога. 

Состав закваски:

Streptococcus termophilus

Lactococcus lactis ssp.lactis

Lactococcus lactis ssp.cremoris

Характеристики готового продукта с применением закваски:

Консистенция - нежная, гладкая.

Вкус - чистый, кисломолочный.

Термофильные стрептококки сокращают время сквашивания до 5 часов, не дают нарастания кислотности.

LYOBAC-D YOYO- 48 – закваски для производства йогурта, сметаны, ряженки, катыка и айрана.

Состав закваски:

Streptococcus salivarius ssp.termophilus

Lactobacillus delbrueckii ssp.bulgarius

Характеристики готового продукта с применением закваски:

Консистенция – густая.

Вкус - мягко выраженный. 

Аромат – йогуртовый.

LYOBAC-D YO MAX 100 – закваска для производства йогурта резервуарного.

Состав закваски:

Streptococcus termophilus

Lactobacillus delbruecrii ssp.bulgarius

Характеристики готового продукта с применением закваски:

Консистенция -гладкая, густая.

Вкус - мягкий, йогуртовый.

Низкое постокисление в течение срока годности.

LYOBAC-D FD-1 – закваска для производства российской группы сыров – полутвердых.

Состав закваски:

Lactococcus lactis ssp.cremoris

Lactococcus Lactis ssp. Lactis

Leuconostoc mesenteroides ssp.cremoris

Lactococcus lactis ssp.diacetylactis

Характеристики готового продукта с применением закваски:

Вкус и запах - выраженный сырный, слегка кисловатый. 

Консистенция - умеренно эластичная, однородная по всей массе, допускается слегка плотная.

Рисунок - большое количество глазков неправильной и угловатой формы, равномерно расположенных по всей массе.

Цвет - от белого до светло-желтого.

LYOBAC - D DHC – закваски для производства твердых сычужных сыров - Швейцарский, Эмменталлер, Маасдам.

Состав закваски: 

Lactococcus lactis ssp.lactis

Lactococcua lactis ssp .cremoris

Streptococcus salivarius ssp.

Termophilus Lactococcus lactis ssp.biovar diacetylactis

Leucunostoc mesenteroides

Lactobacillus casel

Lactobacillus helveticus

Характеристики готового продукта с применением закваски: 

Вкус и запах - выраженный сырный, сладковатый, пряный, с ореховыми нотами.

Консистенция - плотная, умеренно эластичная.

Рисунок - состоящий из глазков круглой или овальной формы.

Цвет - от белого до светло-желтого.

LYOBAC -D THBR – закваска для производства сыров группы Пармезан, Пекорино, Грана Падано, моцарелла.

Состав закваски:

Streptococcus salivarus ssp.thermophilus

Lactobacillus helveticus

Характеристики готового продукта с применением закваски: 

Вкус и запах - тонкий аромат «зрелого» сыра.

Консистенция - влажная, ломкая.

Рисунок - зернистый, без пустот, напоминающий чешуйки.

Цвет – соломенный.

LYOBAC - D OTC – закваски для производства сыров группы Чеддер, Камамбер.

Состав закваски: 

Streptococcus thermophiles

Lactobacillus helveticus

Lactococcus lactis ssp. Lactis

Lactococcus lactis sp.cremoris

Характеристики готового продукта с применением закваски:

Сыры из группы моцарелла 

Консистенция - нежная, слоистая.

Вкус - солоноватый, кисло-молочный.

Рисунок – отсутствует. 

Сыры из группы Камамбер 

Консистенция - пластичная, слегка несвязная.

Вкус - слегка кисловатый, пряный. 

Рисунок – отсутствует.

За более подробной информацией и ознакомлением с ассортиментом молочных заквасок ALCE обращайтесь в компанию Eurosnab:

+998 97 760 90 94

+998 93 599 11 66