Новости

Использование подсластителей при запуске новых продуктов питания и напитков растет во всем мире. В 2021 году применение заменителей сахара увеличилось на 3%, сообщается в исследованиях компании Innova Market Insights. В 2021 году основными категориями глобальных запусков продуктов с использованием подсластителей были выпечка (18%), безалкогольные напитки (17%) и спортивное питание (17%). 

Подсластители (или сахарозаменители) – пищевые добавки, придающие блюдам сладость, но при этом не содержащие сахара. В зависимости от происхождения, подсластители бывают натуральными и синтетическими. 

Стевия – натуральный подсластитель растительного происхождения. Название подсластителя происходит от одноименного растения, из которого его получают. Стевия – многолетняя трава-кустарник, которую прозвали “медовой травой” за её сладкий вкус. Активные химические соединения стевии имеют до 200 раз более сладкий вкус по сравнению с сахаром. Кроме того, они стабильны в широком диапазоне температур и не поддаются ферментации. К тому же Стевия практически не содержит калорий, поэтому включается в диетический и диабетический рацион.

Трувия – смесевой подсластитель, содержащий в своем составе Стевию и Эритритол. Сам эритритол  является некалорийным натуральным подсластителем, который включен в экстракт листьев стевии. Его относят к сахарным спиртам так же, как ксилит и сорбит. Эритритол служит в качестве наполнителя, который добавляет объем и текстуру Трувии.

Трувия была разработана компаниями Cargill, Inc. - многонациональным продовольственным и сельскохозяйственным конгломератом, совместно с Coca-Cola Company в 2008 году. Сегодня данный подсластитель является одним из самых популярных в США.

По степени сладости Стевия (жидкий экстракт) считается в 15-30 раз слаще столового сахара. Считается, что порошок стевии слаще сахара в 150-200 раз. В то время как Трувия может быть намного слаще, чем Стевия.

Полезные свойства Стевии и Трувии:

·       Низкокалорийны, включены в диетическое и диабетическое меню;

·      Идеальны для рецептур со сниженной калорийностью;

·      Не влияют на уровень сахара и инсулина в крови;

·      Обеспечивают сладость без калорий;

·      Подходят для веганов и вегитарианцев;

·      Не вызывают кариеса и не разрушают зубную эмаль.

Области применения натуральных подсластителей представлены: безалкогольными напитками, сокосодержащими напитками, кондитерскими изделиями, выпечкой, спортивным питанием.