Новости

Но если для газированных напитков частичный или полный отказ от сахара не критичен, то произвести сокосодержащие напитки со сниженным содержанием сахара довольно трудно.  Для обеспечения низкокалорийных продуктов хорошими органолептическими свойствами необходимы новые пищевые ингредиенты и технологические решения. 

В первую очередь следует тщательно подойти к выбору подсластителя. Это может быть как интенсивный подсластитель с высоким коэффициентом сладости и практически нулевой калорийностью, так и объемный сахарозаменитель неуглеводной природы. Лучше всего использовать сочетание разных подсластителей, чтобы получить профиль сладости максимально приближенный к сахару. 

Однако, сахар в рецептуре помимо сладкого вкуса обеспечивает еще и полноту вкуса и, так называемое, «тело» напитка. Поэтому напитки с применением интенсивных подсластителей кажутся пустоватыми, плоскими. 

Для устранения этого можно использовать различные стабилизационные системы или загустители.  состоящие из гидроколлоидов, которые выполняют различные функции – загущение, стабилизация мякоти, повышение плотности, пенообразование и другие.

Молекулы гидроколлоидов представляют собой линейные или разветвлённые полимерные цепи, свёрнутые в клубки. Благодаря особенностям своей структуры и многочисленным полярным группам, особенно гидроксильным, загустители, добавленные к пищевому продукту, вступают во взаимодействие с имеющейся в нём водой. Полярные молекулы воды располагаются при этом вокруг полярных групп загустителя. Благодаря сольватации, которая часто сопровождается раскручиванием молекулы, подвижность молекул воды ограничивается, а вязкость раствора возрастает. 

Команда Nexira удовлетворяет растущий спрос потребителей на функциональные напитки и напитки с чистой этикеткой благодаря большому ассортименту ингредиентов, полученных из растительных экстрактов и камеди акации. 

Уникальными стабилизаторами для улучшения органолептического профиля напитков являются стабилизаторы ThixogumTM:  

• Полностью натуральные текстуризаторы и стабилизаторы
• Высокая диспергируемость и растворимость для удобного использовании
• Готовые к использованию синергетические комбинации

Рецептуры напитков на растительной основе могут быть сложными из-за необходимости эмульгировать и стабилизировать жир, суспендировать нерастворимые частицы (мякоть, минералы, белки…) и создать текстуру/вкус во рту.

ThixogumTM G представляет собой высокоэффективный союз натурального эмульгатора (камеди акации) и натурального стабилизатора (геллана). Это обеспечивает успешную разработку напитков на растительной основе и оправдывает ожидания потребителей в отношении привлекательного вкуса и текстуры.

Благодаря своим суспензионным свойствам ThixogumTM G способен стабилизировать нерастворимые ингредиенты с минимальным влиянием на вязкость. Это идеальный стабилизатор для молочных заменителей. Его можно использовать в напитках, состоящих из нерастворимых соединений, для суспендирования частиц, например, во фруктовых соках, для поддержания гомогенной суспензии фруктовой мякоти.