Новости

Вкус продукта и напитка может быть решающим для потребителей при выборе для покупки, но все сенсорные характеристики играют существенную роль в получении удовольствия от еды и питья. Однако цвет и внешний вид продукта имеют особо важное значение. В 90% случаев цвет создает первое впечатление о продукте.

Кейт Бейли, специалист по органолептическим ощущениям компании Kerry, утверждает, что это имеет эволюционную причину, а внешний вид указывает на вкус продукта. «Например, человек, который привык есть мясо, при потреблении «растительного мяса» должен почувствовать в альтернативном продукте знакомую значимую характеристику. В этом может помочь заимствование реплик из знакомых продуктов. Гамбургеры и колбасы на растительной основе обычно выглядят как мясные, и важно, чтобы они имитировали основные свойства мяса, такие как изменение цвета при приготовлении», – отмечает Кейт Бейли.

Так же и с молочными альтернативами. Необычный внешний вид продукта, например, такой как неожиданный цвет – слишком желтый или слишком серый, или текстура продукта, которая кажется слишком водянистой, жидкой или даже слишком твердой, может оттолкнуть потребителя от новинки.

Другими ключевыми аспектами впечатлений потребителей от еды и напитков являются текстура и ощущение во рту.

Как правило, мягкие или полутвердые версии одних и тех же продуктов потребляются в больших количествах, чем более твердые, жевательные или более сложные по текстуре.

По данным исследования Cargill, семь из десяти потребителей говорят, что текстура придает еде и напиткам более интересный опыт потребления. 

Например, печенье и крекеры должны быть хрустящими, а бисквиты и маффины влажными. Пульпистая структура кетчупа или томатного соуса ассоциируется с натуральностью и большим содержанием овощей. А азиатские соусы, наоборот, характеризуются очень гладкой, скользящей текстурой.

Клеманс Леотар, специалист по сенсорным исследованиям и разработкам в Cargill, говоря о текстуре шоколада, отмечает, что гладкая или грубая текстура шоколада определяется размером частиц. При применении шоколада в продуктах, в которых важно покрытие (например, шоколадный трюфель), потребитель должен получить «гладкое» ощущение во рту, при применении в печенье это менее важно, поскольку текстура шоколада маскируется.

Звук, как ни странно,  также влияет на восприятие еды и питья. Звуковые сигналы способствуют получению удовольствия от еды. Например, это хруст, который вы слышите, когда кусаете картофельные чипсы, хруст, когда вы жуете кукурузные хлопья, шипение стейка на горячем гриле или холодной колы в запотевшем стакане.

По материалам FoodIngredientsFirst