Новости

Изобретение разных сортов печенья позволяет совершенствовать рецептуры и технологии их выпечки. К тому же, разнообразие видов печенья сделало их частью традиций и ритуалов. К примеру, новогодние каникулы трудно представить без ароматных имбирных пряников, солёными крекерами хрустят во время просмотра фильмов, а приготовление печенья по старинному бабушкиному рецепту может стать приятным семейным занятием в выходной день.

Говоря о видах печенья, многие источники отмечают 4 основные категории: 

·      Сахарное

·      Затяжное 

·      Сдобное 

·      Овсяное

Основные различия в видах печенья связаны с особенностями рецептуры, а именно с содержанием в составе сахара, жиров и дополнительных ингредиентов. 

Так, затяжное печенье содержит небольшое количество масла и сахара, что делает его наименее калорийным видом печенья. Тесто для такого печенья обладает слоенной, но не хрупкой текстурой. Поэтому придавать печенью форму и наносить рисунки – занятие бесполезное. А ещё такое тесто нужно долго раскатывать, поэтому печенье называют “затяжным”.

В составе сахарного печенья может содержаться до 30% сахара. Структура теста рассыпчатая и пористая, что позволяет легко придавать любую форму печенью, а готовое изделие украшать декором. Обычно на лицевой поверхности такого печенья имеется рисунок или надпись.

Особенностью овсяного печенья является использование в рецептуре овсяной муки или хлопьев. Также в печенье могут добавлять специи – корицу, реже гвоздику и кардамон.

Наиболее калорийным видом печенья считается сдобное. В его составе содержится большое количество сахара, масла и яиц. Зато готовое печенье отлично сочетается с орехами, молоком, и отлично дополняет кофе и чай.

В зависимости от технологии производства и рецептуры печенье подразделяют на:

·      глазированное и неглазированное;

·      с добавлениями и без добавлений; 

·      с начинкой и без начинки; 

·      декорированное (с отделкой).

Технология приготовления печенья по силам любой хозяйке. Да и ингредиенты требуются совсем обычные: мука, яйца и сахар. В свою очередь, креативные производители пытаются вырваться за рамки жанра, изобретая всё новые и новые вкусовые сочетания. Например: для взрослых - алкогольные вкусы, для сторонников здорового образа жизни – овощные или без сахара, для гурманов – креветочные. В качестве начинки могут использовать чёрный перец, морскую соль, васаби, мяту. Смело играют с текстурами – одно хрустит, второе тянется, третье воздушное. Словом, на каждый вкус найдётся свой вид печенья!