Новости

Ответ прост — это отличный фиксатор окраски, консервант.  Никому не захочется есть серую и бледную колбасу, когда можно приобрести розоватую и аппетитную. Кроме этого, в производстве мясопродуктов нитрит натрия усиливает бактерицидное действие, оказываемое солью, кислотами и термообработкой и защищает мясное изделие от вредных бактерий (стафилококков, сальмонеллы, бактерий-возбудителей ботулизма), а жир, содержащийся в продукте – от окисления. Наряду с этим, нитрит участвует в создании аромата при солении. 

Однако, нитрит натрия не самое полезное вещество для человека. В чистом виде и в больших количествах добавка действительно вредна для организма. В частности, она вызывает кислородное голодание, интоксикацию, раздражение слизистой оболочки желудка и кишечника.Но волноваться не стоит, по существующим правилам в странах Европейского Союза допускается внесение 50-100 мг на 1 кг мяса.  Это безопасный уровень. Он рассчитывается исходя из того, сколько в среднем за год мы съедаем сосисок и колбасы. Однако производители кладут гораздо меньше, обычно около 30 миллиграмм на килограмм – этого достаточно, чтобы добиться необходимого технологического эффекта, а организм при этом не пострадал.

Для справки: Какая дозировка нитрита натрия безопасна, устанавливает Всемирная организация здравоохранения (ВОЗ). Когда появляются хоть малейшие сомнения относительно добавки, ВОЗ пересматривает норматив. На данный момент допустимая суточная доза потребления нитрита натрия – 0,6 миллиграмма на килограмм массы тела. Норматив установлен в 1995 году.

Добавка аскорбиновой или изоаскорбиновой кислот или их солей повышает выход окиси азота, то есть эффективность использования нитритов. Таким образом, количество нитрита натрия может быть уменьшено на треть, что с точки зрения безопасности для здоровья человека может только приветствоваться. 

Другие области применения: как сосудорасширяющее средство в фармацевтике, компонент жидких солевых хладагентов, в производстве азокрасителей, при извлечении йода из нефтяных буровых вод.

Список использования, довольно, велик в силу того, что нитрит натрия доступное и безвредное вещество, благодаря умеренным окислительным и сильным восстановительным свойствам.