Новости

Пищевые красители играют ключевую роль в производстве продуктов питания, влияя на их визуальную привлекательность и восприятие вкуса. Яркие леденцы, воздушные капкейки с утонченными кремовыми узорами, яркий цвет мороженого – всё это становится возможным благодаря использованию пищевых красителей. Они делятся на две основные группы: натуральные и синтетические. В этой статье мы разберём их особенности, отличия, преимущества и области применения.

Натуральные пищевые красители

Натуральные красители – это вещества, получаемые из природных источников, таких как растения, фрукты, овощи и даже некоторые продукты животного происхождения. Они не только придают продуктам насыщенные оттенки, но и часто обладают дополнительными полезными свойствами, например, содержат антиоксиданты. К тому же, эти красители позволяют создавать продукт “с чистой этикеткой”.

К основным видам натуральных красителей относятся: 

·       Хлорофиллы – зеленый пигмент, извлекаемый из растений и водорослей. 

·       Каротиноиды – отвечают за желто-оранжевые оттенки и содержатся в моркови, облепихе и тыкве. Из них получают красители для окрашивания рыбы, икры и молочных продуктов. 

·       Антоцианы – пигменты, придающие насыщенные синие, фиолетовые и красные оттенки, присутствуют в винограде, свекле, капусте. 

·       Флавоноиды – встречаются в цитрусовых и луке, используются для придания золотистого цвета. 

·       Сахарный колер – натуральный коричневый краситель, широко применяемый в кондитерском производстве, напитках и соусах. 

Помимо цвета, некоторые натуральные красители добавляют продуктам тонкий аромат. Например, экстракты из свеклы или куркумы не только окрашивают, но и обогащают вкусовой профиль изделия. 

Недостатки натуральных красителей: что стоит учитывать? 

Хотя натуральные красители кажутся идеальным решением для придания продуктам цвета, у них есть и ряд особенностей, которые могут создавать трудности при использовании. 

1.     Менее выраженный цвет 

Некоторые натуральные красители могут взаимодействовать с другими ингредиентами в составе продуктов, из-за чего их оттенок становится менее насыщенным по сравнению с синтетическими аналогами.

2.     Чувствительность к внешним факторам 

Натуральные красители часто нестабильны и могут изменять цвет под воздействием тепла, света, кислорода и даже уровня кислотности среды. Например, антоцианы, которые содержатся в ягодах, в кислой среде выглядят красными, а в щелочной – синими. Это может усложнять процесс производства и хранения продуктов. 

3.     Высокая стоимость 

Получение натуральных красителей – затратный процесс. Их содержание в природных источниках невелико, поэтому для получения нужного количества требуется больше сырья. Это делает натуральные красители более дорогими в производстве и использовании. 

Несмотря на эти ограничения, тренд на использование натуральных ингредиентов набирает обороты. Современные технологии позволяют улучшать их свойства, делая более устойчивыми и экономически выгодными. Все больше производителей отдают предпочтение натуральным красителям, стремясь предложить потребителям продукты с чистым составом и натуральными оттенками.

Синтетические пищевые красители

Синтетические пищевые красители – это искусственно созданные органические соединения, которые не встречаются в природе. Они не содержат витаминов и вкусовых компонентов, но обладают высокой технологичностью, что делает их широко востребованными в пищевой промышленности. Благодаря им продукты приобретают насыщенные и стабильные цвета, которые не теряют яркость даже при хранении, термической обработке или воздействии окружающей среды. 

Все синтетические красители проходят строгий контроль и регламентируются международными организациями по безопасности продуктов питания и санитарному надзору за качеством пищевых продуктов. Списки разрешенных и запрещенных добавок постоянно пересматриваются, учитывая новые исследования их влияния на организм. 

В отличие от натуральных красителей, синтетические окрашивают продукты более ярким и насыщенным цветом. Они стабильны при температурных и физических изменениях – заморозке, нагревании, изменении уровня кислотности и других внешних воздействиях. К тому же, они достаточно экономичны, так как расходуются в меньших количествах по сравнению с натуральными красителями. 

Синтетические красители делятся на несколько основных групп: 

·       Азокрасители (например, тартразин, понсо) – наиболее распространенные, используются для придания насыщенных желтых, оранжевых и красных оттенков. 

·       Трифенилметановые красители (бриллиантовый синий, патентованный голубой) – создают синие и зеленые оттенки. 

·       Ксантановые красители – придают розовый и красный цвета. 

·       Индигоидные красители – дают насыщенные синие оттенки. 

Несмотря на популярность синтетических красителей в пищевой промышленности, они имеют ряд недостатков.

1.     Возможные аллергические реакции

Некоторые синтетические красители могут вызывать аллергические реакции у чувствительных людей, особенно у детей.

2.     Ограничения и запреты в разных странах

Ряд синтетических красителей запрещен или ограничен в использовании в разных странах из-за возможного вредного воздействия на здоровье.

Пищевые красители KOEL

Компания Eurosnab предлагает широкий ассортимент пищевых красителей от индийского бренда KOEL, известного высоким качеством продукции. В линейке представлены как натуральные, так и синтетические красители, обеспечивающие стабильность цвета и соответствие международным стандартам безопасности.

Использование красителей KOEL позволяет производителям создавать яркие, визуально привлекательные продукты без потери в качестве. В ассортименте есть решения для кондитерских изделий, напитков, молочных продуктов и других категорий.

Свяжитесь с нами, чтобы подобрать идеальный краситель KOEL для вашего производства!