Новости

Модифицированный крахмал - это растительный крахмал у которого изменена одна или более первоначальных характеристик путем соответствующей обработки. Для модификации крахмала применяют физические (воздействие высоких температур), химические (взаимодействие с кислотами и щелочами) и ферментативные методы.

Модифицированные крахмалы играют важную роль в пищевой промышленности. Правильно подобранный вид модифицированного крахмала придаст конечному продукту необходимые характеристики: консистенцию, текстуру, вязкость, степень связывания свободной влаги и прочее. Он может использоваться в качестве эмульгатора, загустителя, стабилизатора, придавать пульпообразную структуру или вязкую и тягучую. Применение таких крахмалов позволяет достичь определенных характеристик в продуктах, поддерживая их качество и конкурентоспособность на рынке.

При производстве соусов Модифицированные крахмалы предоставляют несколько значительных преимуществ. Во-первых, они улучшают текстуру соуса, придавая ему более густую или кремовую консистенцию. Кроме того, такие крахмалы способны стабилизировать соус, предотвращая отделение воды или масла. Они также обеспечивают лучшую совместимость с другими ингредиентами, что повышает стабильность продукта в процессе хранения. Эти факторы содействуют улучшению внешнего вида и вкусовых характеристик соусов, делая их более привлекательными для потребителей.

Модифицированные крахмалы играют ключевую роль в производстве экструзионных снеков. Они добавляют уникальные текстурные и органолептические характеристики, обогащая опыт потребления. Крахмалы могут использоваться для контроля расширения снеков в процессе экструзии, обеспечивая желаемую легкость и хрустящесть продукта. Кроме того, они способны улучшить адгезию вкусо- ароматических добавок, повышая привлекательность внешнего вида и вкусовых характеристик снеков.

Модифицированные крахмалы незаменимы также и при производстве термостабильных начинок, особенно с пониженным содержанием сухих веществ. Эти крахмалы способны сохранять структуру и текстуру начинок при высоких температурах, что особенно важно при производстве продуктов, подвергающихся термической обработке. Они обеспечивают стабильность начинки в процессе приготовления, предотвращая разрушение или выделение влаги. Такие модифицированные крахмалы способствуют улучшению общего качества конечного продукта и позволяют создавать инновационные рецептуры с высокой термостойкостью.

Крахмалы от компании Ingredion отличаются высоким уровнем инноваций и качества. Они предоставляют уникальные решения для пищевой промышленности, поддерживая функциональность, стабильность и вкус продуктов. Продукты Ingredion могут включать в себя модифицированные крахмалы, которые спроектированы для различных применений, таких как улучшение текстуры, стабилизация и создание инновационных продуктов. Уникальность заключается в их способности предоставлять клиентам индивидуальные решения, сочетая техническую экспертизу и понимание потребительских требований.