Новости

Но, знаете ли Вы, что родиной кетчупа является Китай, и что в оригинальном китайском рецепте вовсе не было никаких томатов, а готовили его из рыбы. Да, да, Вы не ослышались, именно из рыбы. А современный вид и вкус кетчуп приобрел в 1876 году благодаря Генри Джон Хайнцу, который с помощью помидоров, крахмала и различных пряностей приготовил соус известный даже в отдаленных уголках Земли. 

Из чего делают кетчуп?

Кетчупы - соусы на основе томатов или томатных продуктов с добавлением соли, сахара (сахарозаменителей), пряностей и пряноароматических растений. С добавлением или без добавления фруктов и овощей, грибов, орехов и растительного масла, пищевых кислот, загустителей, стабилизаторов и вскусоароматических добавок, а так же консервантов.

Как делают кетчуп? Как и приготовление всех натуральных продуктов, приготовление кетчупа начинается с поля. С приходом сезона урожаев, спелые и сочные томаты собирают с полей, откуда они идут на завод, где в первую очередь проходят контроль качества. Если контроль качество успешно пройден, то помидоры отгружают на конвейер по которому перемещаясь проходят очистку и отбор по цвету (убираются зеленные томаты) и размеру для удобства обработки.

Как делают кетчуп?

Как и приготовление всех натуральных продуктов, приготовление кетчупа начинается с поля. С приходом сезона урожаев, спелые и сочные томаты собирают с полей, откуда они идут на завод, где в первую очередь проходят контроль качества. Если контроль качество успешно пройден, то помидоры отгружают на конвейер по которому перемещаясь проходят очистку и отбор по цвету (убираются зеленные томаты) и размеру для удобства обработки. 

Как и приготовление всех натуральных продуктов, приготовление кетчупа начинается с поля. С приходом сезона урожаев, спелые и сочные томаты собирают с полей, откуда они идут на завод, где в первую очередь проходят контроль качества. Если контроль качество успешно пройден, то помидоры отгружают на конвейер по которому перемещаясь проходят очистку и отбор по цвету (убираются зеленные томаты) и размеру для удобства обработки. Когда все томаты прошли очистку и отбор, с помощью пара и перепада температур каждый томат очищается от кожуры, после чего измельчается в пюре с помощью катков. В получившееся пюре добавляют разные специи и загуститель, доведя до кипения варят в течение 40 минут. Готовый кетчуп разливают в герметичные и стерилизованные упаковки.

Кетчупы по способу производства подразделяют на два вида:

·      стерилизованные (пастеризованные), в том числе способом горячего розлива в герметичную упаковку;

·     нестерилизованные (с использованием консервантов);

По категории же кетчупы разделяют на четыре вида: "экстра", высшая, первая и вторая.

Категория к которой принадлежит тот или иной кетчуп определяет массовую долю растворимых сухих веществ, вносимых вместе с томатными продуктами.

Массовая доля растворимых сухих веществ в категории "Экстра" составляет не менее 25%, а так же в продукте этой категории не содержатся красители, пищевые кислоты и консерванты. В кетчупах высшей категории доля сухих веществ не менее 20% с добавления фруктов и овощей и не менее 23% без. Однако в данной категории содержатся пищевые кислоты. 

Кетчупы первой и второй категории содержат всевозможные красители, загустители и консерванты и массовая доля растворимых веществ не менее 18% и 14% соответственно.

Видов кетчупа все больше и больше, полки магазинов заполнены разнообразными вкусами начиная от простого томатного, заканчивая "аджи-лимон". Кроме этих вкусов есть так же:

·      Кетчуп с чили, острые кетчупы;

·      Кетчупы с добавками (яблочное пюре, оливки, болгарский перец, травы, лук и. т. д.);

·      Кетчупы для национальных блюд;

·      Кетчуп "Пикантный";

·      Кетчуп "Шашлычный";

·      Кетчуп "Курица гриль".

Самыми популярными остаются классические томатный, чили или острый, с болгарским перцем, и многими полюбившийся шашлычный или барбекю.