Новости

Вот почему производителям пищевых рецептов необходимо понимать, какие варианты позволяют им продлить срок хранения продуктов питания, сохраняя при этом исключительный вкус и качество конечного продукта.

В некоторых ситуациях производителю требуется увеличить период, в течение которого товар можно использовать и продавать без вреда для здоровья потребителя. Для этого есть два способа: усовершенствовать технологию производства или использовать пищевые добавки. 

Один из основных процессов, приводящий к порче продукта - это окисление. Под окислением понимают сложный химический и биохимический процесс, происходящий с продуктом при участии кислорода. В результате продукт теряет свои вкусовые качества и начинает портиться. В особенности окислению подвержены ненасыщенные жиры, что делает их прогорклыми. Поэтому у продуктов, богатых жирами, появляется неприятный вкус (например, металлический или сернистый оттенки). 

Избежать естественной окислительной реакции помогают специальные добавки - антиокислители (или антиоксиданты). В первую очередь, они необходимы в производстве продуктов, содержащих жиры: масложировая продукция, мучные кондитерские изделия, молочная продукция, мясные и колбасные изделия, замороженные, рыбные продукты, пищевые концентраты, сухие супы и бульоны, кукурузные хлопья, картофельные чипсы и многие другие категории жиросодержащих продуктов.

Антиокислители вступают в реакцию взаимодействия с кислородом воздуха, не допуская его смешения с молекулами продукта. Таким образом, реакция окисления прерывается. 

Преимущества использования антиокислителей:

•  замедляют процесс окисления продукта и продлевают его срок годности;

•  защищают жиры и жиросодержащие продукты от прогоркания;

• предохраняют фрукты, овощи и продукты их переработки от потемнения;

• замедляют ферментативного окисление вина, пива и безалкогольных напитков; 

• даже в малых количествах отлично выполняют свои функции.

Как известно, существует два вида антиокислителей: натуральные и синтетические. Сегодня пищевые добавки на основе натуральных экстрактов обретают небывалую популярность. Дело в том, что обладая высокой эффективностью, они имеют большее преимущество в маркетинге. А именно: отсутствие индекса Е и ограничений по нормам применения, вынесение на этикетку как “натуральный экстракт”.

ЕВРОСНАБ является эксклюзивным партнёром французской компании Naturex, в портфолио которой представлен широкий ассортимент натуральных антиокислителей. Благодаря уникальным разработкам компании Naturex для современной пищевой промышленности открываются новые перспективы в плане улучшения качества пищевых продуктов с натуральными антиоксидантами, которые имеют более обширный спектр влияния на процессы окисления и стабилизации нестойких компонентов пищи, по сравнению с антиоксидантами синтетического происхождения. Кроме того натуральные антиоксиданты могут оказывать положительное влияние на здоровье человека и декларируются как натуральные растительные экстракты.