入门文化和入门文化

烘焙面团-面包店生产的半成品，可用于生产小麦，黑麦小麦和黑麦面包。现代面包曲通过重复发酵的方法在工业上生产，旨在以加速的方式生产黑麦和黑麦小麦面包。

Backaldrin公司是面包和糖果业生产各种配料的欧洲领先企业。一家成立于1964年的家族企业。产品范围包括400多种产品：面包和烘焙食品的混合物，复杂的改良剂，发酵剂文化和许多其他产品。最新的技术，现代化的组织机构和员工经验可确保工作流程顺畅，不间断。特别引以为傲的主题是“面包屋”，这是一家卓越的面包中心，5个面包房，2个生产车间，位于奥地利和世界其他五个国家。

独特的技术建议

·         借助各种可销售形式和活动的发酵剂文化来优化面团制造的工艺流程。

·         采用标准化研究方法进行质量控制

·         生产过程和物流的自动化

如果在制造用于发酵的小麦面包时通常使用酵母，那么在生产黑麦粉含量高的产品时，为了获得高质量的最终产品，最好使用发酵。这是由于组成黑麦和小麦粉的物质的化学性质不同所致。与小麦粉相反，黑麦粉具有较高水平的淀粉酶活性和较低的淀粉糊化温度。因此，为了防止面包的“铺展”，即为了防止淀粉的强烈分解，必须降低在降低pH的阶段即发酵过程中发生的淀粉酶的活性。使用现成的干燥或液体发酵剂可以极大地促进和缩短工艺过程。由于组分的功能特征，发酵剂培养物还可以表现出小麦面包中稳定剂的性能。剂量为面粉重量的5-0.5％。