蛋清粉

蛋白产品广泛用于糖果生产中。蛋清粉是通过分离蛋黄而获得的新鲜鸡蛋蛋白质制成的产品-它是一种很好的发泡剂，能够保留糖分。这决定了它在面霜，棉花糖，蛋奶酥，蛋白甜饼，蛋糕的生产中的用途。在糖果业中，干蛋清用于产生稳定的泡沫，乳化脂肪并利用高级动物蛋白丰富产品。对于糖食生产非常感兴趣的是浓缩乳蛋白-酪蛋白酸钠，干乳蛋白，酪蛋白乳清蛋白。酪蛋白-牛奶中的主要蛋白质-是最完整和最便宜的动物蛋白质之一。酪蛋白饮食通常含有大量的维生素和矿物质盐。蛋白质浓缩物是细磨的白色粉末，有时带有乳白色阴影，无味道或微乳状。

OVOPROT公司成立于1976年，是鸡蛋加工领域的领导者之一。 OVOPROT政策的主要重点是保留鸡蛋和蛋制品的基本特性。在蛋粉生产中不使用添加剂或其他防腐剂。每天按照最高技术标准加工100％新鲜鸡蛋，并不断进行质量控制。世界各地的工厂都有加工设施。

独特的技术建议

·         生产用于肉类，脂肪和油脂，乳制品和其他食品工业的功能性蛋白质产品的最先进设备和创新发展。

·         丰富的跨学科思维机会，以交流经验，关键产品和专业能力。

·         开发个性化和创新性解决方案，在科研领域建立合作伙伴关系。

为了恢复原状，将干蛋清在饮用水中以1：7-9的比例稀释，充分混合，静置10-20分钟以完全溶解。某些类型的蛋清不需要浸泡，可以直接在碗中用温水将其复原，并先以低速搅拌，然后逐渐提高搅拌速度。当使用干蛋清时，在搅打过程中不需要添加食用酸，因为其成分中所含的酸很少。因此，建议在搅打结束时添加酸。

在糖果业中使用浓缩乳蛋白浓缩物可以替代部分或完全干燥的乳粉和蛋粉，在不增加产品脂肪含量的情况下产生乳脂状效果，实现高乳化性能并提高营养价值。构成牛奶的蛋白质（酪蛋白，白蛋白和球蛋白）易于消化，并且是营养必需的蛋白质来源，这就是为什么牛奶被高度评价为食品的原因。用乳蛋白产品代替糖食配方中的一部分原材料，可以减少使用它们的数量，而不会引起口味和生产技术的变化。