乳化剂

乳化剂:是确保从不混溶液体中产生乳液的物质。通常在食品中添加乳化剂，以形成和稳定乳液和其他食品分散体系，同时确定食品的稠度，其塑性，粘度和口感。

克里（Kerry）该公司的历史可以追溯到1972年，最初是一家小型合作社。 2015年，凯瑞（Kerry）投资1亿欧元在爱尔兰奈斯（Naith）建设全球技术与创新中心。该中心的建立扩大了研究范围，并为产品加工领域的新技术以及行业中领先的新技术平台的发展做出了贡献。

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乳化剂的作用是多方面的，它基于表面活性剂（表面活性剂）减少产生自由界面所需能量的能力。它们负责两个不混溶相的相互分布，食品的稠度，其塑性，粘度和口感（“口感”）。人造黄油的分散性，面团的可塑性，口香糖，冰淇淋的膨润度由乳化剂的分散作用决定。乳化剂与面粉蛋白的相互作用增强了面筋，这在烘焙产品的生产中导致比容的增加，孔隙率，面包屑结构的改善以及陈旧性的降低。在巧克力，巧克力釉等的生产中，由于对可可脂的结晶作用，加入乳化剂降低了巧克力块的粘度，改善了其流动性。在奶粉，奶油粉，汤等中添加乳化剂可减小脂肪小球的尺寸，从而更快，更容易地将干燥产品溶于水。

乳化剂的用量取决于配方，原料的质量和最终产品的预期结果，但应保持在建议的范围内（例如0.1-1.0％）。不建议使用多剂量，因为这会对乳液的性能和最终产品的感官特性产生负面影响。