Наши партнеры

Закваски молочные

 
Закваски молочные - так называемые чистые культуры или смесь культур микроорганизмов, используемых при изготовлении кисломолочных продуктов, кислосливочного масла и сыров и других молочных продуктов. Чаще в качестве заквасок применяют молочнокислые и пропионовокислые бактерии, иногда плесневые грибы. Заквасочные культуры прямого внесения – это концентрированные, лиофилизированные и стандартизированные композиции микроорганизмов, предназначенные для непосредственного внесения в молоко или сливки с целью получения готовых кисломолочных продуктов и сыров.
 
Уникальное Технологическое Предложение
 
  • Оптимизация технологического процесса тестоведения с помощью заквасок различных товарных форм и активности.
  • Контроль качества со стандартизированными методами исследования
  • Непрерывные инновации на пути создания и дифференцирования продукции.
 
Заквасочные культуры прямого внесения – это концентрированные, лиофилизированные и стандартизированные композиции микроорганизмов, предназначенные для непосредственного внесения в молоко или сливки с целью получения готовых кисломолочных продуктов и сыров. Заквасочные культуры различают бактериальные, грибковые и смешанные.
Защитные культуры - дополнительные культуры, которые необходимо вносить совместно с заквасочными для защиту продукта от развития нежелательной микрофлоры, они позволяют повысить безопасность молочной продукции и пролонгировать срок её годности. При этом они не влияют на развитие основной закваски, поскольку ферментативная природа у них схожа.
В качестве дозировки использования оперируют рекомендуемыми нормами внесения, которые измеряются в единицах активности (unit) на 1000 л (молока). Нормы внесения зависят от множества параметров (время сквашивания, изотерма процесса, качественный состав молока и т.п.) и может варьироваться в зависимости от особенностей технологического процесса.
 
Ассортимент молочных заквасок прямого внесения
 
При производстве кисломолочных продуктов заквасочные культуры категорируют по целевому продукту, составу или назначению. Так, например, для производства сметаны или творога используют серию заквасочных культур с гарантированной активностью для всех видов ферментированных молочных продуктов, а также сыров. Для придания определенного аромата или текстуры различным видам сыров или ферментированных молочных продуктов в качестве добавочных культур используют определенные серии, а для достижения определенных свойств полезности с пробиотическим эффектом используют серии заквасок со специально отобранными штаммами пробиотических культур.
 
  • DELVO Tec series
  • DELVO Add series
  • DELVO Pro series
  • DELVO Yog series
  • DELVO Tam series
  • DELVO Fresh series
 
 
Ассортимент ферментов для сыроделия
 
В производстве сыров широко используются ферментные препараты растительного и животного происхождения, а также полученные микробиальным синтезом. Различают молокосвертывающие ферменты и микробиальные липазы.
  
  • MAXIREN series
  • DELVORENN series
  • SUPAREN series
  • FROMASE series
  • PICCANTASE series