Наши партнеры

Закваски хлебопекарные

 
Закваски хлебопекарные - полуфабрикат хлебопекарного производства, готовый к употреблению при производстве пшеничных, ржано-пшеничных и ржаных сортов хлеба. Современные хлебные закваски производятся промышленным способом по методу многократного заквашивания, предназначены для производства ржаных и ржано-пшеничных хлебов ускоренным способом.
 
Уникальное Технологическое Предложение
 
  • Оптимизация технологического процесса тестоведения с помощью заквасок различных товарных форм и активности.
  • Контроль качества со стандартизированными методами исследования
  • Автоматизация производственного процесса и логистики
 
Если при изготовлении пшеничных хлебов для брожения, как правило, используют дрожжи, то в случае производства изделий с высоким содержанием ржаной муки, для получения конечного продукта высокого качества, предпочтительнее применять заквашивание. Это обусловлено различиями химических свойств веществ, входящих в состав ржаной и пшеничной муки. Ржаная мука, в отличии от пшеничной, обладает более высоким уровнем активности амилаз и более низкой температурой клейстеризации крахмала. Поэтому для предупреждения «растекания» хлебов, то есть предотвращения сильного расщепления крахмала, необходимо уменьшить активность амилаз, что происходит во время этапа снижения pH которым и является заквашивание. Применение готовых сухих или жидких заквасок значительно облегчает и сокращает технологический процесс. Ввиду функциональной особенности компонентов закваски могут проявлять и свойства улучшителя-стабилизатора в пшеничных хлебах. Дозировки варьируются от 5 до 0,5% к массе муки.
 
Ассортимент хлебопекарных заквасок 
 
  • БАЗ
  • БАЗ Турбо
  • Анифарин
  • Рогана
  • Шиммельшуц