Наши партнеры

Пищевые кислоты

 
Пищевые кислоты - карбоновые органические кислоты, применяемые в пищевой промышленности в качестве консервирующих средств и для придания продуктам приятного кисловатого вкуса. Вкус напитка определяют прежде всего дозировки и соотношение пищевой кислоты и сахара, а также выбор кислоты. В производстве напитков, восстановленных фруктовых соков и нектаров в качестве вспомогательных добавок используют различные виды сахаров и пищевые кислоты (лимонную, винную, молочную, L- и DL-яблочные).
 
Уникальное Технологическое Предложение
 
  • Оптимальная интесивность кислого вкуса и изменение его во времени.
  • Отличная растворимость, универсальные товарные формы пищевых кислот, в т.ч. гранулированные.
  • Различные комбинации наиболее эффективно подчеркнут вкусовой профиль Вашего продукта.
 
Кислый вкус можно ожидать в напитке, имеющем pH < 4,5. Ощущение кислого вкуса пропорционально концентрации ионов водорода, однако кислоты могут иметь, кроме кислого, собственный вкус (например, лимонная), а могут обладать чистым кислым вкусом (например, фосфорная), и поэтому вкус растворов разных кислот с одинаковым pH воспринимается по-разному. Интенсивность и продолжительность ощущения кислого вкуса существенно меняется от кислоты к кислоте. Воздействие кислот на вкус напитков можно регулировать с помощью буферных солей (цитратов, лактатов, тартратов), которые при добавлении в напиток в определенном количестве смягчают резкость кислого вкуса, не давая проявиться ей в полную силу.
 
 
Ассортимент пищевых кислот
 
  • Аскорбиновая кислота
  • Винная кислота
  • Глюконовая кислота
  • Лимонная кислота (ангидрит)
  • Лимонная кислота (моногидрат)
  • Молочная кислота
  • Уксусная кислота
  • Фумаровая кислота
  • Яблочная кислота
  • Янтарная кислота