Наши партнеры

Консерванты

 
Консерванты – это пищевые добавки, которые увеличивают срок хранения продуктов, защищая их от порчи, вызываемой микроорганизмами (бактериями, дрожжами, плесенью). В системе кодификации ЕС им присвоены индексы Е 200 – Е 297. Консерванты, добавленные в продукт в определенной концентрации, подавляют развитие микроорганизмов и образование ими токсинов, тем самым увеличивая срок годности готовых изделий.
 
Уникальное Технологическое Предложение
 
  • Отличная растворимость, высокая степень распределения в готовом продукте.
  • Смеси антиоксидантов, созданные по принципу синергизма (взаимного усиления действия каждого компонента).
  • Минимизация изменения и ухудшения органолептических свойств готового продукта (вкуса, цвета, текстуры и пищевой ценности). 
 
Бытует ошибочное мнение, что продукты хлебопечения на выходе из печи являются стерильными, а молочные продукты, прошедшие пастеризацию не несут никакого риска микробиологической порчи. Некоторые микроорганизмы являются резистентными к высоким температурам. Также существуют риски и возможности заражения изделий после выпечки или производства из-за присутствия микроорганизмов повсюду: в воздухе, материалах, воде, атмосфере, при манипуляциях.
Для правильного подбора консервната и дозировки, т.е. чтобы лимитировать или замедлить порчу, необходимо контролировать ряд параметров: начальную микробиологическую обсемененность; технологический процесс (особенно выпечку и остывание); микробиологическую чистоту атмосферы после выпечки; Aw (активность воды) готового продукта; выбор упаковки (проницаемость); срок годности готового изделия. 
 
Ассортимент консервантов
  
  • Бензоат калия
  • Бензоат натрия
  • Бензойная кислота
  • Молочная кислота
  • Муравьиная кислота
  • Натамицин (пимарицин)
  • Низин
  • Пропионат кальция
  • Пропионат натрия
  • Пропионовая кислота
  • Сорбат калия
  • Сорбиновая кислота