Наши партнеры

Гидроколлоиды

 
Гидроколлоиды позволяют получать пищевые продукты с нужной консистенцией, улучшают и сохраняют структуру продуктов, оказывая при этом положительное влияние на вкусовое восприятие. Благодаря способности связывать воду загустители и гелеобразователи стабилизируют дисперсные системы: суспензии, эмульсии, пены. Замутненные безалкогольные напитки нуждаются в стабилизации мутной взвеси. Для этого используют различные загустители: пектины, КМЦ, ксантан и другие камеди. Вязкость напитка при этом увеличивается. В производстве безалкогольных напитков в качестве загустителя можно использовать как высоко-, так и низкометоксилированный пектин. Загустители — вещества, увеличивающие вязкость пищевых продуктов, то есть загущающие их.
 
Уникальное Технологическое Предложение
 
  • Высокая степень очистки гидроколлоидов, отсутствие негативного влияния на вкусовое восприятие.
  • Продуктовый портфель в широком диапазоне контроля вязкости и желирования.
  • Техническая компетентность и накопленный опыт в производстве гидроколлоидов для любой реологии в Вашем продукте.
 
В производстве безалкогольных напитков в качестве загустителя можно использовать как высоко-, так и низкометоксилированный пектин. Добавка обоих видов пектина в безалкогольные напитки увеличивает их вязкость, создает ощущение наполненности во рту. Пектин в качестве растворимого балластного вещества применяется в диетических напитках для повышения содержания в них пищевых волокон (балластных веществ). Поскольку речь идет не об образовании геля (тем более прочного), а лишь об увеличении вязкости, к примеру, концентрации пектина до 0,3% обычно бывает вполне достаточно. Вязкость зависит от содержания сухих веществ в напитке или соке, а выбор камеди определяет вязкость.
 
 
Ассортимент гидроколлоидов
   
  • Геллановая камедь
  • Камедь рожкового дерева
  • Камедь целлюлозы
  • Каррагенан
  • Концентрат сывороточных белков
  • Ксантановая камедь
  • Пектин
  • Специализированный пектин