Наши партнеры

Гидроколлоиды

 
Гидроколлоиды — обширная группа пищевых ингредиентов, выделенная в самостоятельную категорию на основании общности свойств, проявляемых ими в пищевых системах. В эту группу входят соединения, добавляемые в жидкие или твердые продукты питания в процессе их изготовления с целью придания желаемой вязкости или консистенции, а также с целью стабилизации пищевых дисперсных систем (эмульсий, суспензий и др.) Исходя из этого определения, к гидроколлоидам, имеющим статус пищевых добавок, относятся вещества трех функциональных классов — загустители, гелеобразователи и стабилизаторы, проявляющие в отдельных случаях смежную функцию эмульгатора.
 
Уникальное Технологическое Предложение
 
  • Высокая степень очистки гидроколлоидов, отсутствие негативного влияния на вкусовое восприятие.
  • Продуктовый портфель в широком диапазоне контроля вязкости и желирования.
  • Техническая компетентность и накопленный опыт в производстве гидроколлоидов для любой реологии в Вашем продукте.
 
Выбор гидроколлоидов определяется требованиями, которые предъявляются к их функциональным свойствам, а кроме того, их ценой и доступностью. Именно по этим причинам в качестве загустителей чаще всего используются крахмалы и КМЦ. Однако, несмотря на высокую цену, ксантановая камедь, со времени ее представления на рынке, также широко используется в качестве загустителя из-за ее уникального реологического поведения. Даже при очень низких концентрациях она является сильным загустителем, причем вязкость ее растворов не зависит от изменения рН, присутствия солей и температуры. Если их добавлять напрямую в воду, то образуются комки, которые будут плавать на поверхности (эти же правила относятся и к внесению смесевых стабилизационных систем). Это происходит из-за того, что их поверхность сразу промокает и формирует защитную оболочку вокруг себя, которая устойчива к сдвигающему усилию оборудования. Поэтому вносить гидроколлоиды необходимо в виде масляной суспезнзии в майонезную пасту перед вводом масла, или внесением камедей в смеси с сухими рецептурными компонентами или прямым введением с использованием высокоскоростных миксеров.
 
Ассортимент гидроколлоидов
 
  • Геллановая камедь
  • Гуаровая камедь
  • Камедь рожкового дерева
  • Камедь целлюлозы
  • Каррагенан
  • КМЦ
  • Концентрат сывороточных белков
  • Ксантановая камедь
  • Пектин
  • Специализированный пектин