Наши партнеры

Эмульгаторы

 
Эмульгаторы - вещества, обеспечивающие создание эмульсий из несмешивающихся жидкостей. Эмульгаторы используются в пищевой индустрии с целью создания и стабилизации эмульсий и других пищевых дисперсных систем, определяя при этом консистенцию пищевого продукта, его пластические свойства, вязкость и ощущение «наполненности» во рту. Правильно подобранные композиции эмульгаторов позволяют успешно вырабатывать маргарины пониженной жирности и комбинированные масла с различным содержанием жира и различной степенью замены молочного жира на растительный.
 
Уникальное Технологическое Предложение
 
  • Молекулярная дистилляция - лидирующие позиции в мире по производству ДМГ
  • Технология инкапсуляции продуктов. Лидерство в технологии - глубокие знания процессов.
  • Богатые возможности междисциплинарного мышления для обмена опытом.
 
Действие эмульгаторов многосторонне, оно основано на способности поверхностно-активных веществ (ПАВ) снижать энергию, необходимую для создания свободной поверхности раздела фаз. Они ответственны за взаимное распределение двух несмешивающихся фаз, за консистенцию пищевого продукта, его пластичные свойства, вязкость и ощущение наполненности во рту («mouth-feeling»). Намазываемость маргарина, пластичность теста, взбитость мороженого определяются диспергирующим действием эмульгаторов. Разнообразие маргариновой продукции и спредов обуславливает тщательный подход при выборе эмульгаторов специального назначения. Функциональность эмульгаторов не ограничивается простой стабилизацией эмульсии, в настоящее время все большую популярность приобретают эмульгаторы с заданными свойствами, которые наиболее эффективны для производства определенных продуктов (разнообразных сортов маргаринов специального назначения, производства мороженого, использования в хлебопечении и т. п.). Нормы внесения эмульгаторов зависят от рецептуры, качества сырья и ожидаемого результата в готовом продукте, но должны оставаться в пределах рекомендуемого диапазона (например, 0,1-1,0%). Не рекомендуется многократное превышение дозировок, т.к. это может негативно отразится как на свойствах эмульсий, так и на органолептических свойствах готового продукта.
 
Ассортимент эмульгаторов
 
  • EMP
  • PRV-200
  • Rikemal GV
  • Rikemal PS-100
  • Rikemal SV
  • Rikemal КV
  • Rimulsoft Super
  • Type P(V)S
  • Type SF