Наши партнеры

Антиоксиданты

 
Антиокислители (замедлители окислительных процессов) прерывают реакцию самоокисления пищевых компонентов в продуктах питания. Эта реакция происходит в результате контакта пищевого продукта с кислородом, содержащимся в воздухе и самом продукте. Тем самым они защищают продукты от прогоркания, предохраняют овощи, фрукты и продукты их переработки от потемнения и преждевременного гниения, замедляют ферментативное окисление вина, пива и безалкогольных напитков. Антиокислители замедляют процесс окисления путем взаимодействия с кислородом воздуха (не допуская его реакции с продуктом), прерывая реакцию окисления (дезактивируя активные радикалы) или разрушая уже образовавшиеся перекиси. При этом расходуются сами антиоксиданты. Для большинства антиоксидантов существует предельная концентрация, выше которой срок хранения продукта уже не увеличивается. Эффективность применения антиоксиданта зависит от свойств конкретного продукта и самого антиоксиданта.
 
Уникальное Технологическое Предложение
 
  • Отличная растворимость, высокая степень распределения в готовом продукте.
  • Смеси антиоксидантов, созданные по принципу синергизма (взаимного усиления действия каждого компонента).
  • Минимизация изменения и ухудшения органолептических свойств готового продукта (вкуса, цвета, текстуры и пищевой ценности).
 
Механизм действия антиокислителей также отличен от действия консервирующих веществ. Они замедляют процесс окисления путем взаимодействия с кислородом воздуха, прерывая реакцию окисления или разрушая уже образовавшиеся перекиси. При этом расходуются сами антиоксиданты. Антиоксиданты не способны компенсировать низкое качество сырья, грубое нарушение правил производственной гигиены и технологических режимов, поскольку не взаимодействуют с вредными микроорганизмами. Необходимым условием эффективного применения антиоксидантов является их полное растворение или диспергирование в продукте. Количество добавляемых в продукт антиокислителей очень мало, а эффективность их применения в значительной степени зависит от методов внесения их в продукт.
 
Ассортимент антиоксидантов
 
  • Аскорбиновая кислота
  • Аскорбил пальмитат
  • DL-альфа токоферрол
  • Ronoxan A
  • Смесь токоферолов (масляный раствор)
  • Смесь токоферолов (30% сухой раствор)
  • Лимонная кислота
  • Соли лимонной кислоты
  • Молочная кислота