Наши партнеры

Антиоксиданты

 
Антиоксиданты (антиокислители) — ингибиторы окисления, природные или синтетические вещества, способные тормозить окисление органических соединений. Окислительные процессы приводят к порче ценных пищевых продуктов (прогорканию жиров, разрушению витаминов), образованию кислот в маслах и др. Для увеличения стойкости пищевых продуктов, содержащих жиры и витамины, используют природные антиоксиданты — токоферолы (витамины Е) — и синтетические антиоксиданты — пропиловый и додециловый эфиры галловой кислоты, БОА, БОТ и др.
 
Уникальное Технологическое Предложение
 
  • Отличная растворимость, высокая степень распределения в готовом продукте.
  • Смеси антиоксидантов, созданные по принципу синергизма (взаимного усиления действия каждого компонента).
  • Минимизация изменения и ухудшения органолептических свойств готового продукта (вкуса, цвета, текстуры и пищевой ценности).
 
Антиокислители замедляют процесс окисления путем взаимодействия с кислородом воздуха (не допуская его реакции с продуктом), прерывая реакцию окисления (дезактивируя активные радикалы) или разрушая уже образовавшиеся перекиси. Эффективность применения антиоксиданта зависит от свойств конкретного продукта и самого антиоксиданта.
Наибольшее распространение среди пищевых индивидуальных антиокислителей получили производные фенолов: бутилгидроксианизол (БОА), который начали применять одним из первых против окисления животных топленых жиров, сухого молока, смесей для кексов и концентратов супов, и бутилгидрокситолуол (БОТ), разрешенный для добавления к жирам животного происхождения, предназначенным для продолжительного хранения, а также смеси и различные комбинации токоферролов. Внесение антиоксидантов и синергистов в жир и жиросодержащие продукты должно проводиться на возможно более ранней стадии технологического процесса, перекисное число сырьевых компонентов должно быть минимальным. Для лучшего растворения некоторые антиоксиданты рекомендуется нагреть с небольшим количеством жира и затем внести в общую массу стабилизируемого продукта.
 

Ассортимент антиоксидантов 
 

  • Аскорбил пальмитат
  • DL-альфа токоферрол
  • Ronoxan A
  • Смесь токоферолов (масляный раствор)
  • Смесь токоферолов (30% сухой раствор)
  • БОА
  • БОТ
  • ЭДТА